Ingredients
Scale
- 2 große Auberginen
- 150 ml Pflanzenöl (zum Braten)
- 1 große Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Kurkuma
- 250 g Naturjoghurt (griechischer Art)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen und etwa 30 Minuten Wasser ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend die Scheiben gründlich trocken tupfen.
- Step 2: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Die gebratenen Auberginen auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abzutropfen.
- Step 3: Die Zwiebel fein würfeln und in der Pfanne (mit wenig Restöl) weich dünsten. Den Knoblauch fein hacken, hinzufügen und kurz mitbraten. Tomatenmark und Kurkuma einrühren und eine Minute anrösten, bis sich die Aromen entfalten.
- Step 4: 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Die gebratenen Auberginenscheiben vorsichtig in die Sauce schichten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Auberginen sehr weich sind.
- Step 5: Den Naturjoghurt mit einer Prise Salz verrühren. Das Borani Banjan auf einem Teller anrichten und großzügig mit dem gesalzenen Joghurt beträufeln. Warm servieren, optional mit frischer Minze oder Brot.
Notes
- Lagern Sie das abgekühlte Auberginen-Ragout (ohne den Joghurt) in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
- Zum Aufwärmen das Borani Banjan langsam auf dem Herd erhitzen; falls es zu stark eingedickt ist, einen Schuss Brühe hinzufügen, und immer erst kurz vor dem Servieren frischen, kalten Joghurt darüber geben.
- Dieses Gericht schmeckt wunderbar komplex, wenn es zusammen mit lockerem Basmatireis oder als sättigender Dip mit warmem, geröstetem Fladenbrot serviert wird.
- Um das tiefste Aroma zu erzielen, rösten Sie das Tomatenmark und Kurkuma unbedingt eine volle Minute an, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen, da dies die Süße und Farbe der Sauce intensiviert.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Eine Hauptportion (ca. 300g)
- Calories: 585
- Protein: 11g