Ingredients
Scale
- 2 Päckchen Ramen-Nudeln (ca. 250 g, ohne Gewürzpäckchen)
- 100 g Guanciale oder durchwachsener Truthahn-Speck
- 80 g geriebener Pecorino Romano (plus extra zum Servieren)
- 3 Eigelb (Größe M) und 1 ganzes Ei (Größe M)
- 1,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 ml stärkehaltiges Kochwasser der Ramen
- Eine Prise Salz (zum Kochen der Nudeln)
Instructions
- Step 1: Den Guanciale oder Rindfleisch-Speck in feine Würfel schneiden. In einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis die Würfel knusprig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fett darin lassen und die Speckwürfel beiseitestellen.
- Step 2: Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Kurz bevor sie al dente sind, etwa 150 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseite stellen. Die Nudeln abgießen und nicht abspülen.
- Step 3: In einer separaten großen Schüssel die Eigelbe und das ganze Ei verquirlen. Den geriebenen Pecorino und den Großteil des schwarzen Pfeffers einrühren, bis eine dicke, homogene Paste entsteht.
- Step 4: Die abgetropften, heißen Nudeln zu den Speckwürfeln und dem Fett in die Pfanne geben. Die Pfanne MUSS vom Herd genommen werden, da die Eiersauce nicht gekocht werden darf.
- Step 5: Die Ei-Käse-Mischung schnell zu den Nudeln geben. Sofort unter schnellem Schwenken oder Rühren nach und nach das heiße Kochwasser hinzufügen, bis eine dicke, cremige Emulsion entsteht, die die Nudeln perfekt umhüllt.
- Step 6: Die cremige Ramen Carbonara sofort servieren und mit dem restlichen frisch gemahlenen Pfeffer und zusätzlichem Pecorino bestreuen.
Notes
- Für die perfekte Emulsion die Pfanne unbedingt VOR Zugabe der Ei-Käse-Mischung vom Herd nehmen – die Restwärme der Nudeln und das heiße Kochwasser genügen, um die Sauce cremig zu binden, ohne sie zu kochen.
- Die Ramen Carbonara schmeckt am besten, wenn sie sofort serviert wird; ein paar frische Schnittlauchröllchen oder Chiliflocken sorgen für eine zusätzliche aromatische Note.
- Da Carbonara-Saucen schnell andicken, schmeckt dieses Gericht am besten frisch; Reste können maximal einen Tag luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Sollten Sie Reste erwärmen müssen, tun Sie dies sanft bei sehr niedriger Hitze in einer Pfanne und geben Sie einen Löffel Wasser oder Brühe hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel (ca. 400g)
- Calories: 725
- Sodium: 550mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 2g