Ingredients
Scale
- 250 g Edamame (geschält, tiefgekühlt)
- 200 g Kichererbsen (aus der Dose, gut abgetropft)
- 100 g Feta oder Hirtenkäse (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 rote Paprika (klein gewürfelt)
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL mittelscharfer Senf
Instructions
- Step 1: Die tiefgekühlten Edamame nach Packungsanweisung kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 3-4 Minuten). Anschließend in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt und der Kochvorgang stoppt.
- Step 2: Während die Edamame abkühlen, die vorbereiteten Kichererbsen, die gewürfelte Paprika, die Frühlingszwiebelringe und die Feta-Würfel in eine große Salatschüssel geben.
- Step 3: In einem kleinen Gefäß das Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft und Senf gründlich miteinander vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Step 4: Die abgekühlten Edamame zu den restlichen Zutaten in die Salatschüssel geben. Das angerührte Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gut benetzt sind.
- Step 5: Den Edamame-Salat vor dem Servieren für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Gegebenenfalls vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Notes
- Der Salat hält sich in einer luftdichten Box im Kühlschrank bis zu 2 Tage; er kann über Nacht etwas Dressing aufsaugen, schmeckt aber weiterhin köstlich.
- Für eine schöne, leuchtend grüne Farbe und knackige Edamame ist das sofortige Abschrecken in eiskaltem Wasser nach dem Blanchieren unerlässlich.
- Da es sich um einen kalten Salat handelt, ist ein erneutes Erwärmen nicht nötig – er schmeckt am besten gut durchgekühlt.
- Er ist ideal als leichtes, proteinreiches Mittagessen oder als Beilage zu Gegrilltem (Fleisch oder Halloumi) und einer Scheibe kräftigem Brot.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel (ca. 250 g)
- Calories: 475
- Sodium: 680mg
- Fat: 33g
- Saturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 5g