Ingredients
- Pürierte Himbeeren: 200 g
- Feiner Kristallzucker: 300 g
- Hochwertiges Apfelpektin (Gelierpektin): 15 g
- Wasser: 100 ml
- Glukosesirup oder heller Maissirup: 50 g
- Zitronensaft (frisch gepresst): 2 Esslöffel (EL)
- Eine Prise Salz
Instructions
- Step 1: Vermischen Sie das Pektin gründlich mit 50 g des Zuckers in einer kleinen Schüssel. Geben Sie die pürierten Himbeeren, das restliche Wasser, den Glukosesirup und das Salz in einen mittelgroßen Topf und erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie warm ist.
- Step 2: Rühren Sie die vorbereitete Pektin-Zucker-Mischung kräftig in die warme Fruchtbasis ein, bis das Pektin vollständig gelöst ist. Bringen Sie die Masse zum Kochen, während Sie ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Step 3: Sobald die Masse kocht, geben Sie den restlichen Zucker (250 g) hinzu und rühren Sie weiter, bis er sich aufgelöst hat. Führen Sie die Mischung zum erneuten starken Kochen und kochen Sie sie, bis sie eine Temperatur von 105 °C (oder die Gelierprobe bestanden ist) erreicht. Verwenden Sie hierfür unbedingt ein Zuckerthermometer.
- Step 4: Nehmen Sie den Topf sofort von der Kochstelle und rühren Sie den Zitronensaft schnell ein. Der Zitronensaft ist notwendig, um das Pektin zu aktivieren und die Masse zum Gelieren zu bringen.
- Step 5: Gießen Sie die heiße Gummibärchenmasse zügig in die vorbereiteten Silikonformen (Gummibärchen- oder beliebige Süßigkeitenformen). Lassen Sie die Gummibärchen mindestens 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur aushärten (nicht im Kühlschrank). Nach dem vollständigen Aushärten aus den Formen lösen und in Zucker wälzen, falls gewünscht.
Notes
- Lagern Sie die fertigen Gummibärchen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort, da Feuchtigkeit dazu führen kann, dass sie an der Oberfläche klebrig werden.
- Die Zieltemperatur von 105 °C ist für die Festigkeit unerlässlich; ein präzises Zuckerthermometer gewährleistet, dass die Pektinmasse optimal geliert.
- Verwenden Sie die hausgemachten Gummibärchen als liebevolle, essbare Geschenke oder als fruchtigen, glänzenden Akzent auf Cupcakes und Desserts.
- Fügen Sie den Zitronensaft erst ganz zum Schluss hinzu und rühren Sie nur kurz ein, da er die Gelierung sofort startet und die Masse danach nicht mehr gekocht werden darf.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 9 Gummibärchen (ca. 35g)
- Calories: 115
- Sodium: 5mg
- Fat: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 26g