Ingredients
Scale
- 175 g geriebener Mozzarella (fettreduziert, Low-Moisture)
- 130 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, aufgeteilt)
- 60 g Mandelmehl
- 1 großes Ei (Größe M)
- 50 g Erythrit oder ein anderer Keto-Süßstoff (aufgeteilt)
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt (aufgeteilt)
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 175 g Mozzarella und 30 g Frischkäse in einer mikrowellengeeigneten Schüssel 60 bis 90 Sekunden erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen und geschmeidig ist.
- Step 2: Das Mandelmehl und das Ei zur geschmolzenen Käsemasse geben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten (die sogenannte "Fathead"-Basis). Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier sehr dünn (ca. 2-3 mm) zu einem rechteckigen Fladen ausrollen.
- Step 3: Für die Füllung den restlichen Frischkäse (100 g) mit 20 g des Süßstoffs, 1 Teelöffel Zimt und dem Vanilleextrakt cremig verrühren. Die Füllung gleichmäßig auf der Teigplatte verstreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen.
- Step 4: Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 8 gleich große Röllchen schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Step 5: Die Röllchen 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Die Backzeit kann je nach Dicke der Röllchen variieren.
- Step 6: Während die Röllchen abkühlen, den restlichen Süßstoff (30 g) mit 1 Teelöffel Zimt vermischen. Die noch warmen Röllchen großzügig mit der Zimt-Süßstoff-Mischung bestreuen, um die Textur und den Geschmack zu intensivieren.
Notes
- Für maximale Frische und Knusprigkeit die Röllchen luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und idealerweise innerhalb von drei Tagen genießen.
- Gekühlte Röllchen bekommen ihren Biss zurück, wenn Sie sie kurz (etwa 5 Minuten) bei 160°C im Ofen oder der Heißluftfritteuse aufbacken, anstatt sie in der Mikrowelle weich werden zu lassen.
- Servieren Sie die Röllchen lauwarm als süße Begleitung zum Morgenkaffee oder garnieren Sie sie mit etwas zuckerfreier Puderzucker-Glasur für einen festlicheren Touch.
- Damit der Teig gut aufrollbar ist und später schön knuspert, muss er *sehr* dünn (2-3 mm) ausgerollt und zügig verarbeitet werden, solange der geschmolzene Käse noch warm ist.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Röllchen
- Calories: 320
- Sodium: 250mg
- Fat: 27g
- Saturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 1g