Ingredients
- Mandelmehl (sehr fein gemahlen): 120 g
- Puderzucker (gesiebt): 120 g
- Eiweiß (gereift, aufgeteilt): 90 g
- Feiner Kristallzucker (für den Sirup): 100 g
- Wasser (für den Sirup): 35 ml
- Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm): 120 g
- Ungesalzene Butter (zimmerwarm): 80 g
- Erdbeerpüree (oder dicke Erdbeerkonfitüre): 50 g
Instructions
- Step 1: Für die Schalen das Mandelmehl und den Puderzucker (Tant-pour-tant) fein sieben und mit der Hälfte des Eiweißes zu einer dicken Paste verrühren. Für das italienische Baiser den Kristallzucker und das Wasser auf 118°C erhitzen, währenddessen das restliche Eiweiß steif schlagen. Den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl in den Eischnee geben und weiterschlagen, bis das Baiser glänzend und fest ist.
- Step 2: Das Baiser in zwei Teilen vorsichtig unter die Mandelpaste heben (Macaronage). Die Masse sollte fließend, aber nicht zu dünn sein ("Lava-Textur"). Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Kreise (ca. 3,5 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren. Die Macaronschalen anschließend für 30 bis 60 Minuten an der Luft antrocknen lassen, bis sie sich beim Berühren nicht mehr klebrig anfühlen.
- Step 3: Die angetrockneten Schalen im vorgeheizten Ofen bei 140°C Umluft für etwa 12–14 Minuten backen. Die Schalen sollten die typische "Fuß"-Bildung zeigen und sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Nach dem Backen vollständig auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
- Step 4: Während die Schalen auskühlen, die Käsekuchen-Füllung zubereiten: Die zimmerwarme Butter mit 50 g Puderzucker schaumig schlagen. Den Frischkäse vorsichtig unterheben, bis eine homogene Creme entsteht. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
- Step 5: Die Macaron-Schalen paarweise zusammensetzen. Auf eine Schale einen Ring der Frischkäsecreme spritzen und in die Mitte etwas von dem Erdbeerpüree oder der Erdbeerkonfitüre geben. Mit der zweiten Schale vorsichtig zudecken. Die gefüllten Macarons vor dem Verzehr idealerweise 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Notes
- Für das beste Aroma lagern Sie die fertigen Macarons gut verschlossen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank, damit die Füllung die Schalen erweichen und den Geschmack intensivieren kann.
- Vermeiden Sie Hitze strikt; nehmen Sie die gereiften Macarons stattdessen etwa 15 bis 20 Minuten vor dem Verzehr aus der Kühlung, damit die Käsekuchen-Füllung wieder perfekt cremig wird.
- Die reichen Käsekuchen-Macarons harmonieren wunderbar mit einem trockenen, gekühlten Getränk, wie einem Glas Sparkling White Grape Juice oder einem milden, ungesüßten Grünen Tee.
- Ein kritischer Tipp für die Käsekuchen-Füllung: Arbeiten Sie unbedingt mit zimmerwarmer Butter und zimmerwarmem Frischkäse, damit die Creme nicht gerinnt oder körnig wird, bevor Sie sie aufschlagen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Macarons (ca. 38g)
- Calories: 165
- Sodium: 45mg
- Fat: 10.5g
- Saturated Fat: 5.2g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 15.5g