Ingredients
Scale
- 200 g Weiße Kuvertüre (hochwertig)
- 50 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 10 g Weiche Butter
- 1 TL Puderzucker
- 20 g Gefriergetrocknete Erdbeerstückchen
- 150 g Zartbitter Kuvertüre (zum Überziehen)
- 1 EL Gefriergetrocknetes Erdbeerpulver (zum Wälzen)
Instructions
- Step 1: Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die weiße Kuvertüre fein hacken. Die heiße Sahne über die gehackte Kuvertüre gießen und rühren, bis eine glatte, homogene Ganache entsteht.
- Step 2: Die weiche Butter, den Puderzucker und die gefriergetrockneten Erdbeerstückchen unter die Ganache rühren. Die Masse anschließend abdecken und für mindestens 3–4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Step 3: Mithilfe eines Teelöffels oder eines kleinen Portionierers kleine Mengen der festen Erdbeer-Ganache abstechen. Die Masse schnell zu gleichmäßigen Kugeln rollen und diese auf einem Backpapier kurz kühl stellen.
- Step 4: Die Zartbitter Kuvertüre über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle temperieren (oder schmelzen lassen). Die gekühlten Erdbeerkugeln vorsichtig mit einer Pralinengabel in die flüssige Kuvertüre tauchen und kurz abtropfen lassen.
- Step 5: Die überzogenen Pralinen auf Backpapier setzen. Bevor die Schokoladenhülle vollständig fest geworden ist, die Pralinen mit dem gefriergetrockneten Erdbeerpulver bestreuen oder darin wälzen. Bis zum Servieren kühl lagern.
Notes
- Lagern Sie die fertigen Pralinen in einer luftdichten Dose im Kühlschrank und holen Sie sie etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
- Holen Sie die Pralinen etwa 15 bis 20 Minuten vor dem Genuss aus der Kühlung, da sich die komplexen Aromen bei leicht kühler Raumtemperatur am besten entfalten.
- Servieren Sie diese edlen Pralinen zusammen mit einem Glas trockenem Rosé-Alkoholfreier Sekt oder einem starken Espresso als luxuriösen Abschluss eines Menüs.
- Um beim Rollen der Ganache ein Schmelzen durch die Handwärme zu vermeiden, arbeiten Sie sehr zügig oder kühlen Sie Ihre Hände kurz unter kaltem Wasser.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Praline (ca. 20g)
- Calories: 125
- Sodium: 5mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 7g