Ingredients
Scale
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 3 EL Pflanzenöl (oder Butterschmalz)
- 100 g Geräucherter Truthahn-Speck (gewürfelt)
- 80 g Geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
- 4 Stück Eier (Größe M)
- 2 EL Milch oder Sahne
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Instructions
- Step 1: Die Kartoffeln schälen, grob reiben und die geriebene Masse mithilfe eines Tuchs oder der Hände sehr gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die trockene Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Step 2: Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen. Jeweils einen Teil der Kartoffelmasse in die Pfanne geben und daraus vier kleine Mulden (Nester) formen. Die Unterseite knusprig goldbraun anbraten.
- Step 3: Die vier Kartoffelnester mit den gewürfelten Speckstücken und dem geriebenen Käse füllen. Die restliche Kartoffelmasse darauf verteilen, um die Füllung zu verschließen, und die Rösti vorsichtig wenden.
- Step 4: Die Hitze reduzieren und die gefüllten Rösti von beiden Seiten fertig garen, bis sie innen weich und außen knusprig sind (dauert ca. 8-10 Minuten pro Seite). Bei Bedarf restliches Öl hinzufügen.
- Step 5: Während die Rösti garen, die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. In einer zweiten Pfanne etwas Butter erhitzen und die Eiermasse darin unter ständigem Rühren stocken lassen, bis ein cremiges Rührei entsteht.
- Step 6: Die fertigen gefüllten Rösti auf Teller geben und das Rührei großzügig darüber anrichten. Sofort servieren.
Notes
- Lagern Sie die Rösti ohne das Rührei (welches frisch am besten schmeckt) bis zu zwei Tage luftdicht im Kühlschrank.
- Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, wärmen Sie die Rösti am besten im vorgeheizten Ofen (bei 160°C Umluft) oder in der Pfanne ohne zusätzliches Fett auf.
- Für eine frische, cremige Note schmeckt ein Löffel Schnittlauch-Quark oder saure Sahne wunderbar als Ergänzung zum Rührei.
- Der wichtigste Tipp: Drücken Sie die geriebenen Kartoffeln sehr gut aus, denn überschüssige Flüssigkeit ist der Feind knuspriger und stabiler Rösti.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 gefüllte Rösti mit Rührei (ca. 450g)
- Calories: 700
- Sodium: 600mg
- Fat: 42g
- Saturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 3g