Ingredients
Scale
- 120 g gemahlenes Mandelmehl
- 120 g Puderzucker (für die Schalen)
- 90 g gealtertes Eiweiß (zimmerwarm)
- 100 g feiner Kristallzucker
- 30 ml Wasser
- 150 g ungesalzene Butter (sehr weich)
- 250 g Puderzucker (für die Füllung)
- 1 Teelöffel reiner Pfefferminzextrakt
Instructions
- Step 1: Sieben Sie das Mandelmehl und den Puderzucker (120 g) zusammen und stellen Sie diese Mischung beiseite. Erhitzen Sie in einem Topf den Kristallzucker und das Wasser, bis die Mischung 118 °C erreicht; dies ist der Zuckersirup.
- Step 2: Während der Sirup kocht, schlagen Sie das Eiweiß steif. Gießen Sie den 118 °C heißen Sirup langsam und kontinuierlich in das schlagende Eiweiß, bis ein glänzendes, festes italienisches Baiser entsteht.
- Step 3: Geben Sie das Baiser zu den gesiebten trockenen Zutaten und führen Sie die "Macaronage" durch: Falten Sie die Masse vorsichtig, bis sie langsam vom Spatel in einem dicken Band herabfällt (Lava-Konsistenz). Fügen Sie nach Wunsch rote oder grüne Lebensmittelfarbe hinzu.
- Step 4: Füllen Sie die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle und spritzen Sie gleichmäßige Kreise auf Backpapier. Lassen Sie die Schalen 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis sich eine trockene Haut gebildet hat.
- Step 5: Backen Sie die Macarons bei 140 °C Ober-/Unterhitze für etwa 14–16 Minuten. Lassen Sie die Schalen vollständig auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig ablösen.
- Step 6: Für die Füllung die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Pfefferminzextrakt cremig schlagen. Füllen Sie die Pfefferminz-Buttercreme in einen Spritzbeutel und setzen Sie die Macaron-Schalen damit zusammen. Lagern Sie die fertigen Macarons vor dem Verzehr mindestens 12 Stunden im Kühlschrank.
Notes
- Bewahren Sie die fertig gereiften Macarons für optimalen Geschmack in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf; holen Sie sie 30 Minuten vor dem Servieren heraus.
- Für die beste Textur und Geschmacksentfaltung ist die 12-stündige Kühlzeit nach dem Füllen unerlässlich, da die Feuchtigkeit der Buttercreme die Schalen zart macht.
- Servieren Sie diese festlichen Macarons neben einem kleinen Becher dunkler, dicker heißer Schokolade, um das intensive Pfefferminzaroma perfekt zu ergänzen.
- Achten Sie beim Eingießen des Zuckersirups in das Eiweiß darauf, dass der Strahl dünn und kontinuierlich ist und direkt auf die Seite der Schüssel trifft, nicht auf den Schneebesen, um das Baiser nicht zu zerstören.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Macarons (ca. 33g)
- Calories: 185