Ingredients
- Hokkaido-Kürbis: 500 g (entkernt und gewürfelt)
- Kichererbsen: 1 Dose (ca. 265 g Abtropfgewicht)
- Kokosmilch (fettreduziert): 400 ml
- Zwiebel: 1 Stück (fein gehackt)
- Ingwer: 2 cm (frisch, gerieben)
- Rote Currypaste: 2 EL
- Gemüsebrühe: 100 ml
- Rapsöl: 1 EL
Instructions
- Step 1: Die Zwiebel und den Ingwer fein hacken. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Ingwer bei mittlerer Hitze für etwa 3 Minuten glasig dünsten.
- Step 2: Die Currypaste hinzufügen und für 1 Minute unter Rühren anrösten, bis sich die Aromen entfalten. Anschließend die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mitbraten.
- Step 3: Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe aufgießen. Das Curry zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Ganze zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Step 4: Die Kichererbsen abspülen und in den Topf geben. Weitere 5 Minuten sanft erhitzen, damit sie warm werden.
- Step 5: Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Limettensaft verfeinern und sofort, eventuell mit Reis oder frischem Koriander, servieren.
Notes
- Reste des Currys halten sich, luftdicht verpackt, 3–4 Tage im Kühlschrank und schmecken oft am zweiten Tag sogar noch intensiver.
- Beim Aufwärmen fügen Sie einen kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzu und erhitzen das Curry langsam bei niedriger Hitze, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.
- Für eine frische Note servieren Sie das Gericht mit einem Klecks Joghurt oder Crème fraîche und bestreuen es großzügig mit gerösteten Kürbiskernen für den Crunch.
- Rösten Sie die rote Currypaste und den frischen Ingwer unbedingt gut an, um die tiefen, warmen Aromen optimal zu entfalten, bevor die Kokosmilch dazukommt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 3g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 30mg