Ingredients
Scale
- 8 große Eiklar (zimmerwarm)
- 180 g Puderzucker (fein gesiebt)
- 120 g gesiebtes Kuchenmehl
- 60 g feiner Kristallzucker
- 1 TL Weinsteinpulver (Cream of Tartar)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Instructions
- Step 1: Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Puderzucker und Kuchenmehl zusammen in einer Schüssel zweimal sieben und beiseite stellen.
- Step 2: Eiklar, Salz und Weinsteinpulver in einer großen, fettfreien Schüssel mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Step 3: Den feinen Kristallzucker langsam esslöffelweise hinzufügen und den Vanilleextrakt einrühren. Weiterschlagen, bis der Eischnee feste, glänzende Spitzen bildet (Baiserkonsistenz).
- Step 4: Die gesiebte Mehl-Zucker-Mischung in drei Teilen vorsichtig mit einem Spatel unter den Eischnee heben. Dabei behutsam vorgehen, um die Luftigkeit des Teiges nicht zu zerstören.
- Step 5: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Cupcake-Förmchen verteilen und diese nur etwa zu zwei Dritteln füllen.
- Step 6: Die Cupcakes im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Oberflächen leicht golden sind und sich beim Antippen federnd anfühlen. Zum Abkühlen sofort stürzen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Lagern Sie die abgekühlten Cupcakes in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, um ihre engelhafte Zartheit zu bewahren; vermeiden Sie den Kühlschrank, da dieser die Konsistenz schnell zäh macht.
- Servieren Sie diese luftigen Törtchen mit frischen, leicht gezuckerten Beeren oder einem Hauch Zitronenschalenabrieb, um die extreme Süße des Baiserbodens elegant auszubalancieren.
- Um die perfekte himmlische Textur zu garantieren, muss die Mehlmischung extrem behutsam unter den Eischnee gehoben werden; schnelles oder grobes Rühren lässt den mühsam aufgebauten Teig sofort zusammenfallen.
- Sollten die Cupcakes am nächsten Tag etwas an Frische verloren haben, können Sie sie für 3 bis 5 Minuten bei 100°C Ober-/Unterhitze kurz im Ofen "auffrischen", was ihre Federung verbessert.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Cupcake (ca. 90g)
- Calories: 330
- Sodium: 150mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 40g