Ingredients
Scale
- 4 Hähnchenschenkel (oder 1,5 kg ganzes Suppenhuhn)
- 2 Liter Hühnerbrühe (oder Wasser)
- 100 g Rundkornreis (oder Kritharaki/Orzo)
- 3 große Eier (Raumtemperatur)
- Saft von 2–3 großen Zitronen (ca. 100 ml)
- 1 EL Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Step 1: Hähnchen kochen und Reis garen: Das Huhn in der Brühe (ggf. mit Olivenöl und Salz) zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten köcheln lassen. Das Huhn herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und beiseite stellen. Den Reis in die kochende Brühe geben und 15 Minuten garen. Die Hitze reduzieren.
- Step 2: Avgolemono vorbereiten: Während der Reis gart, die Eier in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Langsam den Zitronensaft unter ständigem Schlagen hinzufügen.
- Step 3: Brühe angleichen (Temperieren): Mit einer Schöpfkelle sehr langsam 3–4 Kellen der heißen Hühnerbrühe (tropfenweise zu Beginn, dann in dünnem Strahl) unter kräftigem Schlagen in die Ei-Zitronen-Mischung einrühren. Dies verhindert, dass die Eier gerinnen.
- Step 4: Eindicken: Die temperierte Ei-Zitronen-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Brühe geben. Bei sehr niedriger Hitze ständig rühren, bis die Suppe leicht eindickt und cremig wird.
- Step 5: Achtung: Ab dem Moment, an dem die Ei-Mischung hinzugefügt wurde, darf die Suppe auf keinen Fall mehr kochen, da die Sauce sonst ausflockt.
- Step 6: Servieren: Das beiseite gestellte, zerzupfte Hähnchenfleisch in die Suppe geben, kurz erwärmen und sofort mit frischem Pfeffer bestreut servieren.
Notes
- Das langsame Angleichen der Ei-Zitronen-Mischung mit Brühe ist entscheidend, um die perfekte sämige Konsistenz ohne Gerinnen zu garantieren.
- Reste der Suppe können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei die sämige Konsistenz nach dem Abkühlen etwas fester wird.
- Beim Aufwärmen die Suppe nur sanft auf dem Herd erwärmen und niemals zum Kochen bringen, um das Ausflocken der Avgolemono-Sauce zu verhindern.
- Servieren Sie die heiße Suppe traditionell mit einem zusätzlichen Spritzer hochwertigem Olivenöl und frischem Pfeffer für extra Aroma.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 große Schale (ca. 350 ml)
- Calories: 235
- Sodium: 650mg
- Fat: 8.0g
- Saturated Fat: 2.0g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 1.5g