Ingredients
Scale
- 250 ml frisch gepresster Orangensaft
- 200 g Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 80 g Zucker (fein)
- 3 Stück Eigelb (Größe M)
- 2 EL Speisestärke (Maizena)
- 50 ml Milch
- 1 TL Abrieb einer Bio-Orange (oder Zitrusfrucht)
Instructions
- Step 1: Die Eigelbe und den Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Die Speisestärke mit der Milch in einer kleinen Schale glatt rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Step 2: Den Orangensaft und den Orangenabrieb in einem Topf erhitzen, kurz bevor es kocht, die Stärkemischung einrühren und die Flüssigkeit aufkochen lassen, bis sie leicht andickt. Vom Herd nehmen.
- Step 3: Die heiße Saft-Stärke-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Masse gießen (Temperieren). Die gesamte Creme zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis sie cremig wird, dabei darauf achten, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Eigelb gerinnt.
- Step 4: Die Orangencreme-Basis in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen (mindestens 3 Stunden).
- Step 5: Die Schlagsahne steif schlagen. Die vollständig ausgekühlte Orangencreme-Basis mit der steifen Sahne vorsichtig unterheben, bis eine leichte, luftige Creme entsteht. In Dessertgläser füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Notes
- Bewahren Sie die fertige Orangencreme maximal 2–3 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank auf, damit sie ihre Frische behält und keine fremden Gerüche annimmt.
- Diese leichte Creme ist ein reiner Genuss und muss unbedingt kalt serviert werden; sie eignet sich aufgrund der geschlagenen Sahne *nicht* zum Wiedererwärmen.
- Für ein elegantes Finish servieren Sie die Orangencreme mit gerösteten Mandelsplittern, frischen Beeren oder einem knusprigen Buttergebäck.
- Achten Sie beim Temperieren darauf, die heiße Saftmischung nur in einem feinen Strahl zur Eigelbmasse zu geben und dabei kräftig zu rühren, um ein Gerinnen zuverlässig zu verhindern.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 150 g Creme
- Calories: 315
- Sodium: 35mg
- Fat: 23.0g
- Saturated Fat: 14.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Fiber: 18g
- Protein: 3.2g