Ingredients
Scale
- 250 g grobes Meersalz
- 200 g Karotten (gewaschen und geschält)
- 150 g Sellerie (Stangen oder Knolle)
- 1 große Zwiebel (geschält)
- 50 g frische Petersilie (Blätter und feine Stiele)
- 2 EL getrockneter Thymian
- 1 EL Kurkuma (gemahlen)
- 1 TL gemahlener weißer Pfeffer
Instructions
- Step 1: Gemüse vorbereiten und trocknen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln sehr fein würfeln oder in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Die Petersilie grob hacken.
- Step 2: Das zerkleinerte Gemüse gleichmäßig auf Backblechen verteilen, die mit Backpapier ausgelegt sind. Das Gemüse bei niedriger Temperatur (ca. 60–80°C Umluft) für 6 bis 8 Stunden im Ofen oder in einem Dörrgerät vollständig trocknen, bis es raschelt und keine Restfeuchtigkeit mehr enthält.
- Step 3: Das vollständig getrocknete Gemüse und die Petersilie aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass das Gemüse absolut trocken ist, um die Haltbarkeit des Pulvers zu gewährleisten.
- Step 4: Alle trockenen Zutaten – das getrocknete Gemüse, das Meersalz, den Thymian, Kurkuma und weißen Pfeffer – in einen Hochleistungsmixer oder Food Processor geben.
- Step 5: Die Mischung für mehrere Minuten sehr fein mahlen, bis ein homogenes, feines Pulver ohne grobe Stückchen entsteht. Das fertige Brühepulver in ein luftdichtes Glas füllen und kühl und dunkel lagern.
Notes
- Für maximale Haltbarkeit bewahren Sie das fertige Brühepulver unbedingt in einem absolut luftdichten Behälter auf, da selbst geringste Feuchtigkeit das Pulver verklumpen lässt und die Haltbarkeit stark reduziert.
- Um eine herzhafte Brühe zuzubereiten, lösen Sie einfach 1 bis 2 Teelöffel Pulver pro 250 ml kochendes Wasser auf; probieren Sie vorab, da der Salzgehalt durch das Meersalz bereits sehr hoch ist.
- Verwenden Sie dieses aromatische Pulver nicht nur für Suppen, sondern auch als Umami-Booster zum Würzen von Pasta-Saucen, Gemüsepfannen oder beim Kochen von Reis.
- Der wichtigste Schritt für ein langlebiges Pulver ist die vollständige Trocknung: Das Gemüse muss nach dem Dörren wirklich "rascheln", da jede Restfeuchte Schimmelbildung begünstigt und den Mixer verstopft.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Teelöffel (5g Pulver)
- Calories: 20
- Sodium: 1800mg
- Fat: 1.2g
- Saturated Fat: 0.4g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 0.5g