Ingredients
Scale
- 300 g Spaghetti oder Linguine
- 150 g Bauchspeck (gewürfelt)
- 150 g Kimchi, abgetropft und grob geschnitten
- 3 Eigelb (Größe M)
- 80 g Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
- 2 EL Kimchi Saft (aus dem Glas)
- 1 EL Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
- Step 1: Die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwa 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen, bevor die Nudeln abgegossen werden.
- Step 2: In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den gewürfelten Bauchspeck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den knusprigen Truthahn-Speck herausnehmen und beiseitestellen, aber das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
- Step 3: Das geschnittene Kimchi und den Kimchi Saft in das heiße Fett in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis das Kimchi weicher wird. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Step 4: In einer separaten Schüssel die Eigelb, den geriebenen Käse und eine großzügige Menge schwarzen Pfeffer zu einer dicken Paste verrühren.
- Step 5: Die abgetropften Nudeln (nicht abspülen!) in die Pfanne zum Kimchi geben. Sofort die Ei-Käse-Mischung hinzufügen. Schnell mit der Hitze der Pasta und des Pfanneninhalts verrühren. Nach und nach einen Schöpflöffel des beiseite gestellten Nudelwassers einarbeiten, bis eine cremige Emulsion entsteht. Die Sauce darf nicht kochen, da die Eigelb sonst gerinnen.
- Step 6: Die Kimchi Carbonara sofort servieren. Mit dem knusprigen Rindfleisch-Speck bestreuen und bei Bedarf mit zusätzlichem Pfeffer garnieren.
Notes
- Um die beste Textur zu gewährleisten, sollte dieses Gericht sofort verzehrt werden; Reste verlieren im Kühlschrank schnell ihre Cremigkeit.
- Erwärmen Sie Reste in einer Pfanne bei sehr geringer Hitze und fügen Sie einen Esslöffel Nudelwasser oder Sahne hinzu, um die Emulsion wiederherzustellen und ein Gerinnen des Eigelbs zu verhindern.
- Für einen frischen Kontrast und ein intensiveres Aroma garnieren Sie die Kimchi Carbonara mit feinen Frühlingszwiebelringen oder gerösteten Sesamsamen.
- Damit die Sauce perfekt cremig wird, stellen Sie die Pfanne unbedingt von der heißen Platte, bevor Sie die Ei-Käse-Mischung hinzufügen, und arbeiten Sie das Nudelwasser erst schrittweise ein.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 450g (Pasta und Soße)
- Calories: 985
- Sodium: 1850mg
- Fat: 52g
- Saturated Fat: 22g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 6g