Ingredients
Scale
- Weizenmehl Type 550 (oder 405): 500 g
- Lauwarmes Wasser: 350 ml
- Trockenhefe: 1 Päckchen (ca. 7 g)
- Salz: 1,5 Teelöffel (TL)
- Eine Prise Zucker: Nach Bedarf (zur Aktivierung der Hefe)
- Zum Bestreuen: Etwas zusätzliches Mehl oder Grieß
Instructions
- Step 1: Hefe, Salz, (Zucker) und Mehl in einer großen Schüssel vermischen. Das lauwarme Wasser hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel oder Gummischaber nur so lange verrühren, bis ein sehr nasser, klebriger Teig entsteht (kein Kneten notwendig).
- Step 2: Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur für mindestens 12 bis maximal 18 Stunden gehen lassen, bis er Blasen wirft und sein Volumen sich verdoppelt hat.
- Step 3: Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den leeren gusseisernen Topf (Dutch Oven) mit Deckel für 30 Minuten im Ofen mit aufheizen, damit er sehr heiß wird.
- Step 4: Den Teig vorsichtig auf eine mit Mehl oder Grieß bestreute Oberfläche stürzen. Den Teig sanft zu einem runden Laib falten, ohne dabei die gesamte Luft herauszudrücken. Den Laib auf ein Stück Backpapier legen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Step 5: Das Brot mithilfe des Backpapiers vorsichtig in den sehr heißen Topf heben. Den Deckel aufsetzen und für 30 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen und das Brot weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und extrem knusprig ist.
Notes
- Bewahren Sie das abgekühlte Brot in einem Brotkasten oder lose in einem sauberen Baumwolltuch auf, um die Knusprigkeit der Kruste möglichst lange zu erhalten.
- Für eine intensivere Geschmacksentwicklung und bessere Bekömmlichkeit können Sie die Gehzeit des nassen Teiges bei Raumtemperatur bedenkenlos auf die vollen 18 Stunden ausdehnen.
- Dieses rustikale Topfbrot schmeckt hervorragend pur mit gutem Olivenöl und etwas Meersalz, oder als Begleiter zu einer herzhaften Suppe oder einem Käsefondue.
- Um Reste wieder knusprig zu machen, befeuchten Sie das Brot kurz unter Wasser und backen es dann für etwa 5 Minuten bei 200°C im vorgeheizten Ofen auf.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe (ca. 65g)
- Calories: 146
- Sodium: 315mg
- Fat: 0.4g
- Saturated Fat: 0.1g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 0g