Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Kohlrabi
- 1 Bio-Zitrone (für Saft und Abrieb)
- 4 EL natives Olivenöl (extra vergine)
- 1/2 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 Prise Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
Instructions
- Step 1: Kohlrabi vorbereiten: Die Kohlrabi schälen und mithilfe einer Mandoline oder eines sehr scharfen Messers in hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden. Die Scheiben fächerförmig und leicht überlappend auf Serviertellern auslegen.
- Step 2: Dressing zubereiten: Die Zitrone heiß abwaschen, die Hälfte der Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, den Honig, das Meersalz und den Pfeffer gründlich miteinander verquirlen, bis eine leichte Emulsion entsteht.
- Step 3: Marinieren: Das vorbereitete Zitronen-Dressing gleichmäßig über die Kohlrabischeiben träufeln, sodass alle Scheiben benetzt sind. Das Carpaccio abdecken und für mindestens 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit der Kohlrabi leicht weicher wird und die Aromen aufnehmen kann.
- Step 4: Anrichten: Das Kohlrabi Carpaccio aus dem Kühlschrank nehmen. Vor dem Servieren mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen. Optional kann es mit einigen Flocken Parmesan oder Pinienkernen ergänzt werden.
Notes
- Das Dressing sollte immer erst kurz vor dem Servieren über den Kohlrabi geträufelt werden, falls Sie das Gericht länger als 4 Stunden im Voraus zubereiten möchten, um Knackigkeit zu bewahren.
- Da es sich um ein Frischegericht handelt, sollte das Carpaccio nicht erwärmt werden; servieren Sie es eiskalt, um die gewünschte, leichte Schärfe des Kohlrabi zu genießen.
- Für die typische, fast transparente Carpaccio-Textur ist die Verwendung einer Mandoline zwingend erforderlich; mit einem Messer gelingen die Scheiben meist zu dick für die ideale Marinierzeit.
- Für eine gehaltvollere Hauptspeisen-Variante passen frische Burrata oder Ziegenfrischkäse wunderbar zu den Zitrusaromen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 150g (Vorspeise)
- Calories: 75
- Sodium: 100mg
- Fat: 5.1g
- Saturated Fat: 0.7g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 3.0g