Ingredients
Scale
- 200 g Weizenmehl (Typ 405)
- 250 ml Kokosmilch (Vollfett)
- 2 große Eier
- 2 EL Zucker
- 50 g Kokosraspel
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Eine Prise Salz
- Etwas Kokosöl (oder Pflanzenöl) zum Braten
Instructions
- Step 1: In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, die Kokosraspel und eine Prise Salz vermischen.
- Step 2: In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen und mit der Kokosmilch verquirlen. Die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig verrühren.
- Step 3: Den Pfannkuchenteig abdecken und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. Dies sorgt für zartere Pfannkuchen.
- Step 4: Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Kokosöl erhitzen. Jeweils etwa eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und dünn ausbreiten.
- Step 5: Die Kokoscreme-Pfannkuchen von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die Pfannkuchen warm servieren, eventuell mit Puderzucker oder frischen Früchten garnieren.
Notes
- Pfannkuchen lassen sich gut stapeln: Nach dem vollständigen Abkühlen in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank (bis zu 3 Tage) lagern.
- Für das beste Aroma die Pfannkuchen lieber kurz in einer trockenen Pfanne oder im Toaster erwärmen, anstatt sie in der Mikrowelle zäh werden zu lassen.
- Servieren Sie die Kokoscreme-Pfannkuchen stilecht mit karamellisierten Bananenscheiben und einem Hauch Limettensaft – das verstärkt die tropische Note.
- Für ein intensiveres Kokosaroma rösten Sie die Kokosraspel kurz vor der Verwendung in einer trockenen Pfanne an, bevor Sie sie zum Teig geben.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Pfannkuchen (mittlere Größe) mit Kokoscremefüllung
- Calories: 680
- Sodium: 380mg
- Fat: 45g
- Saturated Fat: 38g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 50g