Ingredients
Scale
- 250 g Zucker
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 100 g Butter
- 50 g Glukosesirup (oder heller Zuckersirup)
- 50 ml Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Meersalz (oder Fleur de Sel)
Instructions
- Step 1: Eine rechteckige Form (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen und das Papier leicht einfetten. Sahne und Butter in einem separaten Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Step 2: Zucker, Wasser und Glukosesirup in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Nicht rühren, nur schwenken, bis der Zucker goldbraun karamellisiert ist (ca. 170 °C).
- Step 3: Die heiße Sahne-Butter-Mischung vorsichtig und langsam in den karamellisierten Zucker gießen. Verrühren Sie die Masse schnell mit einem Holzlöffel, bis sie sich verbunden hat (Vorsicht, die Masse schäumt stark).
- Step 4: Die Karamellmasse unter gelegentlichem Rühren weiterköcheln lassen, bis sie eine Temperatur von 118 °C bis 120 °C (Soft-Ball-Stadium) erreicht. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Meersalz einrühren.
- Step 5: Die fertige Masse sofort in die vorbereitete Form gießen und nicht mehr bewegen oder verrühren. Das Karamell bei Raumtemperatur (mindestens 4 Stunden oder über Nacht) vollständig erkalten lassen.
- Step 6: Die feste Masse mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und mit einem eingeölten, scharfen Messer in mundgerechte Würfel schneiden.
Notes
- Wickeln Sie die fertigen Karamellwürfel einzeln in Wachspapier ein und lagern Sie sie in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort, um Kleben zu verhindern.
- Schmelzen Sie übrig gebliebene Karamellen mit einem kleinen Schuss Milch vorsichtig in einem Topf, um eine köstliche, cremige Soße für Desserts oder heiße Getränke zu erhalten.
- Für einen eleganten Geschmackskontrast bestreuen Sie die noch warme, weiche Karamellmasse vor dem Erkalten mit etwas zusätzlichem Fleur de Sel.
- Sicherheitstipp: Verwenden Sie beim Hinzufügen der Sahne (Schritt 3) unbedingt einen sehr großen Topf und halten Sie genügend Abstand, da die Masse durch den Temperaturunterschied stark aufschäumt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 18g)
- Calories: 78
- Sodium: 45mg
- Fat: 4.0g
- Saturated Fat: 2.8g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 13.5g