Ingredients
Scale
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 50% Kakao), gehackt
- 100 ml Schlagsahne
- 25 g ungesalzene Butter
- Schale (Zeste) einer unbehandelten Orange
- 1 EL Orangenlikör (z.B. Orange Extract oder Orange Extract)
- 1 Prise feines Meersalz
- ca. 50 g ungesüßtes Kakaopulver zum Wälzen
Instructions
- Step 1: Sahne und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung sollte heiß sein, aber nicht kochen.
- Step 2: Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Sahne-Butter-Mischung über die Schokolade gießen und für etwa 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend zu einer glänzenden, homogenen Ganache verrühren.
- Step 3: Die Orangenzeste, den Orangenlikör und das Salz unter die Ganache rühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie sollte direkt auf der Oberfläche der Ganache liegen, um Hautbildung zu vermeiden).
- Step 4: Die Ganache für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Masse gut formbar ist.
- Step 5: Mit einem Teelöffel oder einem kleinen Portionierer kleine Mengen der festen Masse abstechen und diese zwischen den Handflächen rasch zu gleichmäßigen Kugeln (Trüffeln) rollen.
- Step 6: Das Kakaopulver auf einen flachen Teller geben. Die geformten Trüffel darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die fertigen Orangencreme-Trüffel bis zum Servieren kühl lagern.
Notes
- Für längere Frische (bis zu 2 Wochen) lagern Sie die Trüffel in einer luftdichten Dose im Kühlschrank, lassen Sie sie aber vor dem Genuss 15 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren.
- Servieren Sie die Trüffel als stilvollen Abschluss eines Menüs, idealerweise begleitet von einem Schuss Orangenlikör (Orange Extract) oder einem kräftigen, frischen Espresso.
- Damit die Konsistenz beim Rollen perfekt wird, arbeiten Sie schnell und mit möglichst kühlen Händen, um ein Schmelzen der festen Ganache-Masse zu verhindern.
- Achten Sie beim Zestieren der Orange darauf, nur die oberflächliche, farbige Schale zu verwenden, da die weiße Unterschicht die Ganache bitter und unappetitlich machen kann.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Trüffel (ca. 17g)
- Calories: 79
- Sodium: 2mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 7g
- Trans Fat: 1g
- Protein: 4g