Ingredients
- Schlagsahne (35% Fett): 400 ml
- Vollmilch (3,5% Fett): 200 ml
- Passionsfrüchte: 8 Stück (entspricht ca. 150 g Fruchtmark)
- Zucker: 120 g
- Eigelb: 4 Stück
- Dextrose (oder Puderzucker): 2 Esslöffel
- Prise Salz: 1 Prise
Instructions
- Step 1: Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtmark mit einem Löffel herausschaben. Das Mark durch ein feines Sieb passieren, um die schwarzen Kerne zu entfernen (optional, falls eine glatte Konsistenz gewünscht ist).
- Step 2: Sahne, Milch, Zucker und die Prise Salz in einem Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Die Eigelbe mit der Dextrose in einer separaten Schüssel cremig schlagen. Die heiße Flüssigkeit langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen (Temperierung).
- Step 3: Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt (zur Rose abziehen). Sofort vom Herd nehmen, das Passionsfrucht-Mark einrühren und die Basis über einem Eisbad vollständig abkühlen lassen.
- Step 4: Die Eiscremebasis abdecken und für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit sie vollständig durchkühlt und die Aromen ziehen können.
- Step 5: Die gut gekühlte Masse in die Eismaschine füllen und gemäß den Herstellerangaben ca. 30–45 Minuten cremig rühren. Die fertige Eiscreme in einen gefrierfesten Behälter umfüllen und für 2–3 Stunden in den Gefrierschrank geben, um die endgültige Festigkeit zu erreichen.
Notes
- Um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern, lagern Sie das fertige Eis in einem flachen, luftdichten Behälter tief im Gefrierschrank, wo die Temperatur am konstantesten ist.
- Für ein optimales Schöpferlebnis stellen Sie die Eiscreme etwa 10 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit sie leicht antauen und die perfekte cremige Konsistenz erreicht.
- Die spritzige Passionsfrucht-Eiscreme harmoniert wunderbar mit knusprigen Elementen wie Amarettini-Bröseln oder einem leicht gerösteten Kokos-Crunch.
- Der wahre Trick für eine geschmeidige Textur liegt im Durchkühlen: Lassen Sie die Basis unbedingt über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen tiefer werden und die Eismaschine effektiver arbeiten kann.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 125 ml (ca. 2 Kugeln)
- Calories: 350
- Sodium: 13mg
- Fat: 26g
- Saturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 24g