Ingredients
Scale
- 300 g Pasta (z.B. Penne oder Tagliatelle)
- 2 Stangen Lauch
- 250 g Braune Champignons
- 100 g Gruyère Käse, frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 TL Brauner Zucker
- 100 ml Kochsahne oder alternativ Nudelwasser
Instructions
- Step 1: Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml des Kochwassers aufbewahren. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden; die Champignons putzen und vierteln oder in Scheiben schneiden.
- Step 2: In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Den Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Den braunen Zucker einstreuen und den Lauch unter Rühren karamellisieren, bis er leicht goldbraun ist.
- Step 3: Die Pilze zum karamellisierten Lauch geben und bei höherer Hitze braten, bis sie ihr Wasser verloren haben und leicht gebräunt sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen.
- Step 4: Die Kochsahne (oder 50 ml des Nudelwassers) in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den geriebenen Gruyère-Käse portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, cremige Käsesauce entsteht.
- Step 5: Die abgetropfte Pasta sofort zur Lauch-Pilz-Mischung geben und gut durchschwenken. Sollte die Sauce zu dick sein, nach und nach das restliche Nudelwasser hinzufügen. Sofort servieren.
Notes
- Reste der Pasta sollten luftdicht verpackt maximal zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; falls möglich, etwas Nudelwasser oder Sahne für das spätere Auffrischen beiseitestellen.
- Zum Aufwärmen die Pasta im Topf bei geringer Hitze behutsam erhitzen und etwas Milch oder Nudelwasser einrühren, damit die Sauce ihre Cremigkeit behält und nicht gerinnt.
- Die reichhaltige Käse-Pasta harmoniert wunderbar mit einem leichten, knackigen Blattsalat mit einem Vinaigrette-Dressing, das die Schwere des Gruyère ausgleicht.
- Achten Sie beim Karamellisieren darauf, die Temperatur niedrig zu halten, nachdem Sie den braunen Zucker hinzugefügt haben, damit der Lauch nicht verbrennt, sondern nur leicht goldbraun wird und seine Süße entfaltet.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: ca. 350 g (Hauptgericht)
- Calories: 690
- Sodium: 850mg
- Fat: 35.0g
- Saturated Fat: 20.0g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 7.0g