Ingredients
- Instant Ramen Nudeln (nur die Nudeln): 1 Päckchen
- Eigelb (frisch): 2 große Stück
- Geriebener Pecorino Romano Käse (oder Parmesan): 50 g
- Guanciale oder Beef Pancetta (gewürfelt): 75 g
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen): 1 Teelöffel
- Ramen Gewürzpulver (aus dem Nudelpaket): 1/2 des Päckchens
- Knoblauch (fein gehackt): 1 kleine Zehe
- Kochwasser der Nudeln (zum Emulgieren): ca. 80-100 ml
Instructions
- Step 1: Die Soßenbasis vorbereiten und Rindfleisch-Speck anbraten. Die Eigelbe, den geriebenen Käse, das Ramen Gewürzpulver (Achtung: kein zusätzliches Salz verwenden) und den schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Den Guanciale oder Turkey Beef Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Knoblauch kurz vor Ende hinzugeben. Die Pfanne von der Hitze nehmen und das Fett darin lassen.
- Step 2: Die Ramen Nudeln kochen. Die Ramen Nudeln nach Packungsanweisung kochen (typischerweise 2-3 Minuten). Bevor Sie die Nudeln abgießen, etwa 100 ml des stärkehaltigen Kochwassers entnehmen und beiseitestellen. Die Nudeln sofort abgießen.
- Step 3: Die Soße anmischen (Emulsion). Die Nudeln und das Speckfett zum Eigelb-Käse-Gemisch geben und schnell verrühren. Sofort nach und nach einen kleinen Schuss des heißen Nudelwassers hinzufügen, bis eine cremige, glänzende Soße entsteht. Wichtig: Dies muss schnell und AUSSERHALB der Hitze geschehen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Step 4: Abschmecken und Servieren. Die Ramen Carbonara bei Bedarf mit zusätzlichem Pfeffer abschmecken. Sofort auf Tellern anrichten und optional mit einer Prise geriebenem Pecorino oder feinen Frühlingszwiebelringen garnieren.
Notes
- Da die Carbonara-Sauce auf frischem Eigelb basiert, sollte das Gericht idealerweise sofort verzehrt werden, da Reste im Kühlschrank schnell fest werden und die Cremigkeit verlieren.
- Sollten Sie Reste aufwärmen wollen, erhitzen Sie diese sehr langsam in einer beschichteten Pfanne und lockern Sie die Sauce mit etwas zusätzlichem, heißem Wasser oder Hühnerbrühe auf.
- Für den ultimativen Frische-Kick bestreuen Sie die fertige Ramen Carbonara mit frischen, feinen Frühlingszwiebelringen oder etwas zusätzlichem, frisch gemahlenem Pfeffer.
- Um das Gerinnen der Eigelb-Käse-Masse zu vermeiden, die Nudeln und Soßenbasis unbedingt schnell und ausschließlich außerhalb der Hitzequelle verrühren, bevor Sie das Nudelwasser hinzufügen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 3g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 30mg