Ingredients
Scale
- 200 g feiner Kristallzucker
- 60 ml Glukosesirup (oder heller Maissirup)
- 150 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 80 g ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
- 30 ml konzentrierter Granatapfelsirup (oder Granatapfel-Melasse)
- 50 g getrocknete Cranberries, fein gehackt
- 1/2 TL feines Meersalz
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Step 1: Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. In einem separaten Topf die Sahne, die Butter, den Granatapfelsirup und das Salz bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, und warm halten.
- Step 2: In einem schweren Topf den Zucker und den Glukosesirup bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und eine tiefe, goldbraune Karamellfarbe angenommen hat.
- Step 3: Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die warme Sahne-Butter-Mischung langsam unter Rühren hinzufügen (Vorsicht: die Mischung wird stark aufschäumen). Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Vanilleextrakt hinzufügen.
- Step 4: Die Karamellmasse unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Mit einem Zuckerthermometer auf eine Temperatur von 120 °C (Weichkugel-Stufe) kochen. Dies dauert etwa 10 bis 15 Minuten.
- Step 5: Den Topf vom Herd nehmen. Die gehackten Cranberries schnell einrühren und die Masse sofort in die vorbereitete Form gießen. Die Bonbons bei Raumtemperatur vollständig erkalten und aushärten lassen (mindestens 4 Stunden oder über Nacht).
- Step 6: Sobald das Karamell fest ist, aus der Form nehmen und mit einem scharfen, eingeölten Messer in mundgerechte Quadrate schneiden. Die Bonbons in Wachspapier einwickeln, um das Zusammenkleben zu verhindern.
Notes
- Die eingewickelten Bonbons sollten kühl und trocken gelagert werden; im Kühlschrank bleiben sie bis zu zwei Wochen perfekt weich.
- Sollten die Bonbons einmal zu fest geworden sein, schmelzen Sie diese bei minimaler Hitze mit etwas Sahne zu einer köstlichen Karamellsoße für Vanilleeis oder Brownies ein.
- Für einen festlichen Genuss tauchen Sie die fertigen Bonbons zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade; die herbe Note ergänzt die Fruchtigkeit ideal.
- Halten Sie die Sahne-Butter-Mischung unbedingt warm, bevor Sie sie zum Karamell geben, da eine kalte Zugabe den heißen Zucker schockieren und eine kristalline Textur verursachen kann.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Bonbon (ca. 17g)
- Calories: 85
- Sodium: 20mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 12g