Ingredients
Scale
- 3 große Zwiebeln
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
- ca. 1,3 Liter Gemüsebrühe (heiß gehalten)
- 150 ml trockener Weißer Traubensaft Mit Essig
- 60 g Butter (kalt)
- 80 g Parmesan (frisch gerieben)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker
Instructions
- Step 1: Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. In einem Topf 1 EL Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen, salzen und bei sehr niedriger Hitze 20 bis 30 Minuten weich dünsten. Anschließend den braunen Zucker hinzufügen und die Zwiebeln karamellisieren lassen. Die karamellisierten Zwiebeln vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Step 2: In einem separaten, breiten Topf 10 g Butter erhitzen. Den Risottoreis einstreuen und unter Rühren 2 Minuten glasig anbraten (toasten). Mit dem Apfelsaft ablöschen und diesen vollständig verkochen lassen.
- Step 3: Beginnen Sie nun, die heiße Brühe schöpfkellenweise zum Reis zu geben. Rühren Sie regelmäßig um und warten Sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor Sie die nächste Kelle Brühe hinzufügen. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten wiederholen, bis das Risotto cremig und der Reis al dente ist.
- Step 4: Den Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln, die restliche kalte Butter (50 g) und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Kräftig umrühren (Mantecatura), bis das Risotto eine wunderbar cremige Konsistenz entwickelt.
- Step 5: Das Risotto abdecken und für 5 Minuten ruhen lassen. Das Risotto sofort in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den restlichen karamellisierten Zwiebeln garnieren.
Notes
- Nehmen Sie sich Zeit für die Zwiebeln; 20–30 Minuten bei niedriger Hitze ist essenziell, damit sie butterweich werden, bevor Sie sie mit dem braunen Zucker karamellisieren.
- Servieren Sie das Risotto unbedingt auf vorgewärmten Tellern und nach der kurzen Ruhezeit sofort, damit die durch die Mantecatura erzeugte cremige Textur perfekt bleibt.
- Reste müssen schnell abgekühlt und luftdicht verpackt werden; Risotto verliert im Kühlschrank rasch die cremige Konsistenz, daher maximal einen Tag lagern.
- Zum Aufwärmen das Risotto mit einem Schuss Brühe oder Wasser im Topf langsam und unter Rühren erhitzen, um die Cremigkeit vorsichtig wiederherzustellen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Hauptgerichtsprotion (ca. 300g)
- Calories: 400
- Sodium: 480mg
- Fat: 16.5g
- Saturated Fat: 8.0g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 4.6g