Ingredients
Scale
- 150 g Rucola
- 1 reife Mango
- 50 g Pinienkerne
- 4 EL natives Olivenöl
- 2 EL Balsamico Bianco (heller Balsamico-Essig)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Step 1: Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Step 2: Den Rucola gründlich waschen, trockenschleudern und in eine große Salatschüssel geben.
- Step 3: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in gleichmäßige Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Die Mangostücke zum Rucola in die Schüssel geben.
- Step 4: Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Bianco, Honig und Zitronensaft in einer kleinen Schale gut miteinander verquirlen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 5: Das Dressing über den Salat gießen und alle Zutaten vorsichtig vermengen, bis der Rucola leicht benetzt ist.
- Step 6: Den Rucola Mango Salat sofort servieren und kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Notes
- Um den Rucola knackig zu halten, lagern Sie das Dressing und den Salat immer getrennt und vermischen Sie beides erst unmittelbar vor dem Servieren.
- Die gerösteten Pinienkerne unbedingt erst kurz vor dem Anrichten über den Salat streuen, damit sie ihren knackigen Biss behalten und nicht durch das Dressing weich werden.
- Dieser leicht süß-saure Salat ist eine perfekte, frische Beilage zu gegrilltem Fisch, Hähnchenbrust oder einer Scheibe warmem Ziegenkäse.
- Schmecken Sie das Dressing sorgfältig ab; falls Ihre Mango bereits sehr süß ist, verwenden Sie etwas weniger Honig und betonen Sie die frische Säure des Zitronensafts.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller (ca. 350 g)
- Calories: 270
- Sodium: 100mg
- Fat: 22.5g
- Saturated Fat: 2.5g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 11.0g