Ingredients
Scale
- 300 g Weizenmehl (Typ 405)
- 150 g kalte Butter
- 75 g Zucker
- 150 g Schmand (mindestens 24% Fett)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Eiweiß (zum Bestreichen)
- 4 EL Zucker und 2 TL gemahlener Zimt (für die Zimt-Zucker-Mischung)
Instructions
- Step 1: Mehl, Backpulver, Zucker (75g) und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und mit den Händen schnell zu Streuseln verarbeiten. Anschließend den Schmand hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 60 Minuten kalt stellen.
- Step 2: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. In einer flachen Schale den restlichen Zucker (4 EL) mit dem Zimt gründlich vermischen.
- Step 3: Den gekühlten Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 bis 4 mm dick ausrollen. Mit beliebigen Formen (z.B. Sterne, Herzen, Kreise) Plätzchen ausstechen.
- Step 4: Die Plätzchen auf die vorbereiteten Bleche legen. Das Eiweiß leicht verquirlen und die Plätzchen damit dünn bestreichen.
- Step 5: Die bestrichenen Plätzchen großzügig mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Step 6: Die Schmand-Zimt Plätzchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Für maximale Knusprigkeit die Plätzchen in einer gut schließenden Keksdose bei Raumtemperatur lagern; sie halten sich dort etwa 1–2 Wochen.
- Sollten die Plätzchen nach einigen Tagen etwas weich werden, können Sie sie für 3 Minuten bei 150°C kurz auffrischen, um die Textur wieder knusprig zu machen.
- Diese leicht säuerlichen Plätzchen passen wunderbar zu einem starken Espresso oder serviert mit einer Kugel Vanilleeis und etwas Apfelmus.
- Achten Sie darauf, den Teig nach Zugabe des Schmands nur kurz zu kneten, da dies bei längerem Bearbeiten die Plätzchen zäh machen kann – kurz zusammenfügen genügt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 3 Plätzchen (ca. 45g)
- Calories: 210
- Sodium: 100mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 8.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 12g