Ingredients
Scale
- 200 g Mehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb (Größe M)
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 50% Kakao)
- 150 ml Schlagsahne
- 250 g frische Himbeeren
- Eine Prise Salz
Instructions
- Step 1: Den Mürbeteig vorbereiten. Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, Eigelb und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Step 2: Den gekühlten Teig dünn ausrollen und ca. 8-10 Törtchenformen damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und die Böden 10–12 Minuten blindbacken, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Step 3: Für die Schokoladen-Ganache die Sahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen). Die gehackte Zartbitterschokolade in eine Schüssel geben und die heiße Sahne darüber gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren, bis eine homogene, glänzende Creme entsteht.
- Step 4: Die Ganache in die vollständig ausgekühlten Mürbeteigböden füllen und die Törtchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung fest geworden ist.
- Step 5: Kurz vor dem Servieren die Schokoladen-Himbeer-Törtchen aus dem Kühlschrank nehmen und großzügig mit den frischen Himbeeren belegen.
Notes
- Bewahren Sie die fertigen Törtchen maximal 3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf, um den Mürbeteig knusprig zu halten.
- Diese Törtchen entfalten ihr volles Aroma am besten, wenn Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Ganache nicht zu hart ist.
- Ein kleiner Klecks leicht gesüßte Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis harmoniert hervorragend mit der Intensität der dunklen Schokoladen-Ganache.
- Für eine besonders glänzende und geschmeidige Ganache stellen Sie sicher, dass die Sahne wirklich heiß (aber nicht kochend) ist, bevor Sie sie über die gehackte Schokolade gießen, und rühren Sie erst nach den empfohlenen zwei Minuten Wartezeit.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Törtchen (ca. 120g)
- Calories: 409
- Protein: 32g