Ingredients
Scale
- 200 g dunkle Zartbitterschokolade
- 4 große Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
- 50 g ungesalzene Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Wasser
Instructions
- Step 1: Die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter und dem Wasser über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und die 4 Eigelbe einzeln zügig unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen.
- Step 2: Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und beiseitestellen. In einer zweiten, absolut fettfreien Schüssel das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Puderzucker zu einem sehr steifen Eischnee aufschlagen.
- Step 3: Zuerst die geschlagene Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Schokoladenmasse heben, bis die Masse gleichmäßig vermischt ist.
- Step 4: Anschließend den Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigspatel sehr behutsam unter die Schokoladenmasse ziehen. Es ist wichtig, dabei nicht zu viel zu rühren, um die Luftigkeit der Mousse zu erhalten.
- Step 5: Die fertige Schokoladenmousse in Dessertgläser oder Schälchen füllen und für mindestens 4 bis 6 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Notes
- Die Mousse hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank sicher für etwa 3 Tage, idealerweise in den Einzelportionen, um Texturverlust zu vermeiden.
- Für den vollen Schokoladengeschmack die Mousse etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie leicht temperiert ist.
- Servieren Sie dieses reichhaltige Dessert für einen frischen Kontrast mit saisonalen roten Beeren oder einem Hauch frisch geschlagener Sahne.
- Wenn Sie den Eischnee unterheben, nur sanft von unten nach oben ziehen und nicht rühren – dies ist der wichtigste Schritt, um die gewünschte, luftige Textur zu garantieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 100g (Eine Schale)
- Calories: 410
- Sodium: 55mg
- Fat: 31g
- Saturated Fat: 19g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 25g