Ingredients
Scale
- 100 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 2 Eiweiß (Größe M)
- 50 g Mehl (Type 405)
- 50 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Instructions
- Step 1: Die Butter schmelzen und anschließend abkühlen lassen. In einer Schüssel Puderzucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und gut verrühren.
- Step 2: Die Eiweiße zu der Masse geben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine homogene, leicht flüssige Mischung entsteht.
- Step 3: Mehl und gemahlene Mandeln vermischen und vorsichtig unter die feuchte Masse heben. Den Teig für mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit er etwas fester wird.
- Step 4: Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel sehr kleine Portionen Teig mit großem Abstand auf das Blech geben und mit der Rückseite des Löffels zu hauchdünnen, runden Kreisen (ca. 8 cm Durchmesser) ausstreichen. Pro Blech nur 3-4 Kekse backen, da sie schnell geformt werden müssen.
- Step 5: Die Kekse 5-8 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht hell ist.
- Step 6: Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Kekse sofort mit einem Spatel ablösen und blitzschnell über einen Nudelholzrand, einen Flaschenhals oder in eine Hütchenform biegen, da sie innerhalb von Sekunden hart und spröde werden. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Damit die Kekse ihre zarte Sprödigkeit behalten, lagern Sie sie unbedingt luftdicht verpackt bei Raumtemperatur.
- Falls die Spitzenkekse durch Feuchtigkeit weich geworden sind, backen Sie sie kurz bei 150°C für 1–2 Minuten auf – das gibt ihnen ihren Biss zurück.
- Die geformten Kekse sind ideal als eleganter Behälter für Mousse au Chocolat, Sorbet oder eine Kugel cremiges Vanilleeis.
- Arbeiten Sie nach dem Backen extrem schnell: Da die Kekse innerhalb von Sekunden hart werden, backen Sie immer nur kleine Mengen (maximal 4 Stück pro Blech), um sie rechtzeitig biegen zu können.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Kekse (ca. 41g)
- Calories: 186
- Sodium: 28mg
- Fat: 9.8g
- Saturated Fat: 5.7g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 8.8g