Ingredients
Scale
- 200 g Quinoa
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 500 g)
- 1 rote Paprika
- 100 g Babyspinat
- 3 EL Sesamöl
- 2 EL Miso-Paste
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
Instructions
- Step 1: Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen und dann in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist. Anschließend abkühlen lassen.
- Step 2: Während die Quinoa kocht, die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Süßkartoffelwürfel darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 10-15 Minuten).
- Step 3: Die rote Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Babyspinat gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Step 4: Für die Sesam-Miso-Sauce das Sesamöl, die Miso-Paste und den Honig oder Ahornsirup in einer kleinen Schüssel gut vermischen, bis eine homogene Sauce entsteht.
- Step 5: In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, die angebratenen Süßkartoffeln, die Paprika und den Babyspinat vermengen. Die Sesam-Miso-Sauce darüber geben und alles gut vermischen.
- Step 6: Den Salat nach Belieben mit geröstetem Sesam garnieren und servieren.
Notes
- Bewahren Sie den Süßkartoffel-Quinoa-Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er bis zu drei Tage frisch bleibt.
- Wenn Sie den Salat wieder aufwärmen möchten, erwärmen Sie ihn sanft in der Mikrowelle, um die Textur der Zutaten zu erhalten; fügen Sie eventuell einen Spritzer Wasser hinzu, um das Austrocknen zu vermeiden.
- Servieren Sie den Salat als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, und garnieren Sie ihn mit frischen Kräutern für zusätzliche Frische.
- Ein Tipp für den Koch: Rösten Sie die Süßkartoffeln vor dem Anbraten im Ofen, um einen intensiveren Geschmack und eine knusprigere Textur zu erzielen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Tasse
- Calories: 320
- Sodium: 250mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 5g