Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln
- 200 g Jasminreis
- 4 EL cremige Erdnussbutter
- 3 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 100 ml Kokosmilch (fettreduziert oder Vollfett)
- Saft einer 1/2 Limette
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit 1 EL Kokosöl vermengen. Die Würfel auf einem Backblech verteilen und etwa 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Gleichzeitig den Jasminreis nach Packungsanweisung kochen.
- Step 2: Während die Süßkartoffeln rösten, die Erdnusssoße zubereiten: Erdnussbutter, Sojasauce, Kokosmilch, Limettensaft und geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Bei Bedarf etwas warmes Wasser hinzufügen, falls die Soße zu dick ist.
- Step 3: Sobald die Süßkartoffeln fertig sind, die Hälfte der zubereiteten Erdnusssoße über die heißen Kartoffelwürfel geben und vorsichtig vermengen, sodass alle Stücke bedeckt sind.
- Step 4: Die Bowls anrichten: Zuerst den gekochten Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Darauf die marinierten Thai-Süßkartoffeln platzieren.
- Step 5: Die Bowls mit der restlichen Erdnusssoße beträufeln und optional mit gehacktem Koriander, gerösteten Erdnüssen und zusätzlichen Limettenspalten garnieren. Sofort servieren.
Notes
- Um die Frische zu bewahren, lagern Sie die Süßkartoffeln und den Reis getrennt von der Erdnusssoße in luftdichten Behältern im Kühlschrank (bis zu 3 Tage).
- Die kalte Erdnusssoße wird fester; rühren Sie diese vor dem Servieren mit einem Schuss heißem Wasser oder Limettensaft glatt, um die ursprüngliche, cremige Konsistenz wiederherzustellen.
- Für einen angenehmen Texturkontrast sorgt das Hinzufügen von geraspelten Karotten oder dünn geschnittenen roten Paprika zur Bowl, welche einen frischen Biss liefern.
- Chef-Tipp: Mischen Sie die gerösteten, noch heißen Süßkartoffeln direkt mit der Hälfte der Soße, damit die Thai-Aromen tief in die Kartoffelwürfel einziehen können, bevor Sie anrichten.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Eine Schüssel (ca. 450g)
- Calories: 585
- Sodium: 760mg
- Fat: 29g
- Saturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 15g