Ingredients
Scale
- 50 g Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 200 g mehlig kochende Kartoffeln (geschält)
- 500 ml kräftige Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne (30% Fett)
- 1 EL scharfer Senf
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer und geriebene Muskatnuss (zum Abschmecken)
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Instructions
- Step 1: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
- Step 2: Die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Gemüsebrühe zu den Zwiebeln geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Mischung aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- Step 3: Den Topf vom Herd nehmen und die gesamte Mischung mit einem Stabmixer sehr fein pürieren, bis eine absolut glatte und cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um letzte Stücke zu entfernen.
- Step 4: Die pürierte Sauce zurück auf den Herd stellen. Die Sahne und den scharfen Senf einrühren. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
- Step 5: Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss final abschmecken. Sollte die Sauce zu dick sein, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Vor dem Servieren die frische Petersilie unterheben.
Notes
- Die Sauce hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage; beachten Sie, dass sie beim Abkühlen stark andickt.
- Beim Aufwärmen die Sauce stets bei niedriger Hitze und unter ständigem Rühren erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe oder Milch hinzufügen, um die ursprüngliche Cremigkeit wiederherzustellen.
- Für eine absolut seidige Textur sollten Sie die pürierte Sauce unbedingt durch ein feines Sieb passieren, um selbst kleinste Stärkeklumpen zu entfernen – das ist das Geheimnis der Ultimative Sauce.
- Diese herzhafte Kartoffelsauce ist die perfekte, überraschend cremige Ergänzung zu kurz gebratenem Fleisch, Fischfilets oder knusprigen Gemüsepuffern.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 200g (ca. 7 oz)
- Calories: 240
- Sodium: 250mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 1g