Ingredients
- Haferkekse (vegan): 150 g
- Kokosöl (geschmolzen): 80 g (geteilt)
- Cashewkerne (über Nacht eingeweicht): 200 g
- Veganer Frischkäse (Natur): 250 g
- Ahornsirup: 100 ml
- Zitronensaft (frisch gepresst): 50 ml
- Vanilleextrakt: 1 TL
- Frische Erdbeeren: 300 g
Instructions
- Step 1: Boden vorbereiten und kühlen. Die Haferkekse fein zermahlen und mit 40 g geschmolzenem Kokosöl vermischen. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 18-20 cm) drücken und fest andrücken. Den Boden für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
- Step 2: Füllung pürieren. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und zusammen mit dem veganen Frischkäse, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanilleextrakt und dem restlichen geschmolzenen Kokosöl in einen Hochleistungsmixer geben. Pürieren, bis eine absolut glatte, cremige Masse entsteht.
- Step 3: Kuchen füllen und fest werden lassen. Die fertige Käsekuchenfüllung auf den gekühlten Keksboden gießen und die Oberfläche glattstreichen. Den Kuchen anschließend für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit er vollständig fest wird.
- Step 4: Erdbeeren vorbereiten. Kurz vor dem Servieren die frischen Erdbeeren waschen, putzen und nach Belieben halbieren oder in Scheiben schneiden. Optional kann aus einem Teil der Erdbeeren eine leichte Glasur gekocht werden.
- Step 5: Servieren. Den fest gewordenen Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen. Den Kuchen mit den frischen Erdbeeren belegen und sofort gekühlt servieren.
Notes
- Bewahren Sie Reste des Kuchens in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf; er hält sich dort 3 bis 4 Tage und behält seine Textur am besten, wenn die Erdbeeren erst kurz vor dem Verzehr hinzugefügt werden.
- Da Kokosöl die Füllung festigt, servieren Sie den Kuchen direkt aus dem Kühlschrank, denn er verliert bei längerer Raumtemperatur schnell an Festigkeit.
- Für eine besonders frische Note beträufeln Sie die Erdbeeren vor dem Servieren optional mit einem Hauch Balsamico-Creme oder garnieren Sie den Teller mit frischer Minze.
- Stellen Sie sicher, dass Ihre Füllung im Hochleistungsmixer absolut glatt wird; falls nötig, machen Sie eine kurze Pause und schaben Sie die Seiten ab, um die gewünschte cremige Textur zu erreichen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Ein Stück (1/12 des Kuchens)
- Calories: 385
- Protein: 25g