Ingredients
Scale
- 150 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 100 g brauner Zucker
- 1 großes Ei (Größe L)
- 1 Päckchen (ca. 40 g) Instant-Puddingpulver Pistazie (zum Kochen ohne Kochen)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 50 g gehackte Pistazienkerne
Instructions
- Step 1: Die zimmerwarme Butter und den braunen Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Das Ei hinzufügen und gut verrühren.
- Step 2: Das Instant-Puddingpulver zur Butter-Zucker-Masse geben und kurz einarbeiten, bis es vollständig vermischt ist.
- Step 3: In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermischen. Die trockenen Zutaten schrittweise zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange mischen, bis gerade eben ein Teig entsteht. Die gehackten Pistazien unterheben.
- Step 4: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Step 5: Teigkugeln von etwa 3-4 cm Durchmesser formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Kekse 9 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden, die Mitte aber noch sehr weich ist.
- Step 6: Die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter umgesetzt werden.
Notes
- Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf; legen Sie ein halbes Stück Toastbrot dazu, um sie über mehrere Tage besonders saftig zu halten.
- Um die zähe Textur wiederherzustellen, wärmen Sie die abgekühlten Kekse vor dem Servieren kurz (etwa 5 Minuten bei 150°C) im Ofen auf.
- Servieren Sie die Kekse leicht warm als Dessert zusammen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem kräftigen Espresso.
- Für die ultimative Weichheit und Zähigkeit mischen Sie die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis das Mehl gerade verschwunden ist – Übermischen führt zu harten Keksen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Keks (ca. 45g)
- Calories: 215
- Sodium: 160mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 6.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 16g