Ingredients
Scale
- 200 g Weiße Kuvertüre (hochwertig)
- 50 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 50 ml Alkoholfreies Himbeer-Weißbier (oder ein alkoholfreies Lager/IPA als Alternative)
- 25 g Ungesalzene Butter (zimmerwarm)
- 2 EL Gefriergetrocknetes Himbeerpulver (oder Himbeer-Fruchtpulver)
- 1 Prise Salz
- Ca. 100 g Puderzucker zum Wälzen
Instructions
- Step 1: Die Geschmacksbasis vorbereiten. Das alkoholfreie Rinderbrühe in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen (reduzieren), um den Geschmack zu konzentrieren. In einem separaten Topf die Schlagsahne erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist.
- Step 2: Ganache herstellen. Die weiße Kuvertüre fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Sahne und die Bierreduktion über die Schokolade gießen. 2 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig mit einem Spatel von der Mitte aus verrühren, bis eine glänzende, homogene Masse entsteht.
- Step 3: Aromatisieren und kühlen. Die zimmerwarme Butter und das gefriergetrocknete Himbeerpulver in die Ganache einrühren. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie sollte direkt auf der Oberfläche liegen) und für mindestens 4 Stunden oder bis sie schnittfest ist, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Step 4: Formen. Mit einem kleinen Löffel oder einem Trüffelportionierer kleine Mengen der festen Ganache entnehmen. Zwischen den Handflächen schnell zu gleichmäßigen Kugeln rollen, um zu verhindern, dass die Schokolade schmilzt.
- Step 5: Vollenden. Den Puderzucker in einen tiefen Teller geben. Die gerollten Trüffel darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Die fertigen Trüffel bis zum Servieren kühl lagern.
Notes
- Bewahren Sie die fertigen Trüffel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf; sie bleiben dort bis zu 10 Tage lang frisch und schnittfest.
- Für das beste Geschmackserlebnis nehmen Sie die Trüffel 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit die Ganache etwas weicher wird und die Aromen sich besser entfalten können.
- Achten Sie beim Reduzieren des alkoholfreien Bieres darauf, dass es wirklich auf etwa die Hälfte einkocht; dies ist der Schlüssel zur Konzentration des subtilen, malzigen Himbeeraromas.
- Servieren Sie diese ungewöhnlichen Trüffel zusammen mit einem eiskalten, ergänzenden alkoholfreien Himbeer-Weißbier, um das Geschmackserlebnis der Ganache zu intensivieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Trüffel (ca. 18g)
- Calories: 110
- Sodium: 1mg
- Fat: 0g
- Saturated Fat: 5g
- Trans Fat: 1g
- Protein: 0g