Ingredients
Scale
- 300 g Weiße Kuvertüre (hochwertig, gehackt)
- 500 ml Kalte Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 3 Blatt Agar-Agar
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 EL Milch (oder Wasser zum Einweichen)
- 1 Prise Salz
Instructions
- Step 1: Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser oder der Milch einweichen und beiseite stellen. 100 ml der Schlagsahne in einem kleinen Topf leicht erhitzen (nicht kochen) und vom Herd nehmen.
- Step 2: Die gehackte weiße Kuvertüre und die Prise Salz zur warmen Sahne geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Die eingeweichte Pektin ausdrücken und in der noch warmen Schokoladenmasse auflösen. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Step 3: Die restliche Schlagsahne (400 ml) zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (nicht ganz steif schlagen).
- Step 4: Die abgekühlte (aber noch flüssige) Schokoladenmasse vorsichtig in zwei Teilen unter die geschlagene Sahne heben. Verwenden Sie einen Spatel und arbeiten Sie schnell und sanft, um die Luftigkeit der Mousse zu bewahren.
- Step 5: Die fertige Mousse in kleine Dessertschälchen, Gläser oder eine große Schüssel füllen. Die Mousse für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Notes
- Die Mousse hält sich abgedeckt im Kühlschrank problemlos 2 bis 3 Tage; für optimalen Geschmack aber innerhalb des ersten Tages genießen.
- Da es sich um eine kalte Mousse handelt, ist sie nicht zum Aufwärmen geeignet, aber 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich das Aroma besser entfaltet.
- Servieren Sie die Mousse idealerweise mit frischen roten Beeren oder einem säuerlichen Fruchtspiegel, um die Intensität der weißen Schokolade auszugleichen.
- Achten Sie darauf, dass die geschmolzene Schokoladenmasse Raumtemperatur erreicht hat, bevor Sie sie unter die Sahne heben, da eine zu warme Masse die geschlagene Sahne sofort zerfallen lässt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 100g
- Calories: 425
- Sodium: 60mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 30g