Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 50 g Maisstärke
- 400 ml eiskaltes Wasser
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 1/2 TL Weißweinessig
- 1 Prise feines Salz
Instructions
- Step 1: Die trockenen Zutaten (Mehl, Maisstärke, Salz) in einer großen Schüssel vermischen. Das eiskalte Wasser, Öl und Essig hinzufügen. Die Mischung mit einem Stabmixer oder in einem Hochleistungsmixer glatt rühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
- Step 2: Den fertigen Teig durch ein feines Sieb passieren, um sicherzustellen, dass er absolut homogen und dünnflüssig ist. Den Teig anschließend abdecken und für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Step 3: Eine sehr große, flache Eisenplatte (Saj) oder eine dicke Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen (die Temperatur sollte hoch, aber nicht rauchend sein). Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer sehr feinen Tülle oder in ein Gefäß mit feinen Löchern füllen.
- Step 4: Den Teig in winzigen Fäden und schnellen Kreisbewegungen auf die heiße Oberfläche tröpfeln lassen, sodass sich feine, fadenförmige Stränge bilden. Der Teig sollte nur sehr kurz garen, bis die Fäden leicht matt und trocken erscheinen, aber noch biegsam sind.
- Step 5: Die fertigen Kataifi-Fäden sofort mit einem Spatel vorsichtig von der Platte abheben. Die Fäden in Bündeln sammeln und sofort in ein feuchtes Tuch einschlagen, damit sie nicht austrocknen oder hart werden, da sie sehr schnell Feuchtigkeit verlieren.
- Step 6: Die frisch zubereiteten Kataifi-Fäden können nun für traditionelle Kataifi-Desserts verwendet oder luftdicht verpackt eingefroren werden.
Notes
- Lagern Sie die rohen Kataifi-Fäden bis zur Verwendung unbedingt luftdicht verpackt im Kühlschrank oder frieren Sie sie direkt nach dem Abkühlen portionsweise ein, da sie sehr schnell austrocknen.
- Um die Geschmeidigkeit der Fäden zu bewahren, sollten Sie die fertigen Kataifi sofort nach dem Garen in ein leicht feuchtes Tuch einschlagen und erst kurz vor dem Füllen oder Backen freigeben.
- Verwenden Sie die frischen Fäden nicht nur für die traditionellen süßen Desserts mit Sirup, sondern auch für elegante, herzhafte Nester gefüllt mit Feta, Spinat oder gewürztem Hackfleisch.
- Der Schlüssel zu den feinen Fäden liegt in der Textur und der Temperatur: Verwenden Sie eiskaltes Wasser und passieren Sie den Teig notfalls zweimal, um absolute Klumpenfreiheit zu garantieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 100g)
- Calories: 450
- Sodium: 100mg
- Fat: 30g
- Saturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 35g