Ingredients
- Weizenmehl (Type 405): 125 g
- Butter: 75 g
- Wasser: 150 ml
- Eier (Größe M): 3 Stück
- Schlagsahne: 200 g
- Frische Himbeeren: 150 g
- Puderzucker: 150 g
- Frisch gepresster Zitronensaft: 100 ml
Instructions
- Step 1: Für den Brandteig Wasser, Butter und eine Prise Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich ein Kloß bildet und sich am Boden eine weiße Schicht absetzt. Den Teig etwas abkühlen lassen.
- Step 2: Die Eier einzeln nacheinander mit einem Handrührgerät unter den abgekühlten Teig rühren, bis ein glänzender, spritzfähiger Teig entsteht. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und ca. 10 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
- Step 3: Die Eclairs im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür während des Backens nicht öffnen. Anschließend die Eclairs herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Step 4: Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Die Himbeeren pürieren. Zitronensaft und einen Teil des Puderzuckers erhitzen und zu einer dicklichen Zitronencreme verrühren. Die geschlagene Sahne mit dem Himbeerpüree und der Zitronencreme zu einer lockeren Füllung vermengen.
- Step 5: Den restlichen Puderzucker mit einem Schuss Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur anrühren. Die abgekühlten Eclairs der Länge nach aufschneiden, mit der Himbeer-Zitronen-Creme füllen und die Oberseite mit der Zitronenglasur bestreichen.
Notes
- Zitronen-Himbeer-Eclairs sollten wegen der Sahnefüllung stets gut gekühlt aufbewahrt und idealerweise innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden, um die Frische des Brandteigs zu gewährleisten.
- Öffnen Sie die Ofentür während der ersten 20 Minuten des Backvorgangs keinesfalls, da dies entscheidend ist, damit die Eclairs stabil aufgehen und innen schön hohl bleiben.
- Für einen besonders frischen Genuss bestreuen Sie die gefüllten Eclairs kurz vor dem Servieren mit etwas Zitronenabrieb und garnieren Sie sie mit einigen frischen Himbeeren.
- Ungefüllte, gebackene Brandteigschalen können vor dem Befüllen kurz (ca. 5 Minuten bei 150°C) im Ofen aufgefrischt werden, um ihre Knusprigkeit zu optimieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Eclair (ca. 85g)
- Calories: 310
- Sodium: 130mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 28g