Ingredients
Scale
- 12 große Eiweiß (zimmerwarm)
- 1 1/2 TL Weinstein (Cream of Tartar)
- 1/2 TL feines Salz
- 300 g sehr feiner Zucker (Kristallzucker)
- 90 g gesiebtes Kuchenmehl (Cake Flour)
- 120 g gesiebter Puderzucker
- 60 ml frisch gepresster Key-Limetten-Saft
- 1 EL Limettenschalenabrieb
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Kuchenmehl und den Puderzucker in einer Schüssel zweimal zusammen sieben und beiseitestellen. Wichtig: Eine ungebutterte, unbeschichtete Angel-Food-Kuchenform (Rohrbodenform) bereithalten.
- Step 2: Die zimmerwarmen Eiweiße in einer großen, fettfreien Schüssel mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schlagen. Wenn sie leicht schaumig sind, Salz und Weinstein hinzufügen und weiterschlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
- Step 3: Den Kristallzucker langsam (etwa 1 EL nach dem anderen) in die Eischneemasse rieseln lassen und die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen. Schlagen Sie die Masse, bis sie sehr steif, glänzend und formstabil ist.
- Step 4: Den Limettensaft und den Limettenabrieb vorsichtig in den Eischnee einarbeiten. Anschließend die gesiebte Mehl-Puderzucker-Mischung portionsweise über den Eischnee geben und sehr behutsam mit einem Spatel unterheben, um so wenig Luft wie möglich zu verlieren.
- Step 5: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und bei 160°C etwa 35 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht federt. Nicht überbacken.
- Step 6: Den Kuchen sofort nach dem Backen umdrehen und auf Füßen oder einem Flaschenhals vollständig kopfüber abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde), bevor er vorsichtig aus der Form gelöst wird.
Notes
- Lagern Sie den Kuchen bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter, um seine zarte Textur zu bewahren; im Kühlschrank wird er schnell trocken und zäh.
- Dieser luftige Kuchen schmeckt am besten bei Zimmertemperatur; versuchen Sie niemals, ihn in der Mikrowelle aufzuwärmen, da dies seine Struktur ruiniert.
- Servieren Sie ihn mit frischen Himbeeren, Erdbeeren oder einem Hauch geschlagener Kokoscreme, um die spritzige Limettennote perfekt abzurunden.
- Damit der Eischnee seine Stabilität behält, heben Sie die gesiebte Mehl-Zucker-Mischung äußerst vorsichtig mit einem Spatel unter und bewegen Sie diesen nur von unten nach oben, um keine Luft zu verlieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (1/12 Kuchen)
- Calories: 175
- Sodium: 120mg
- Fat: 0.1g
- Saturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 34g