Ingredients
Scale
- 2 ganze Knollen Knoblauch
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 200 ml Kochsahne (mindestens 15% Fett)
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 150 ml Nudelkochwasser
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die beiden Knoblauchknollen oben leicht anschneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten rösten, bis der Knoblauch sehr weich ist.
- Step 2: Die gerösteten Knoblauchknollen etwas abkühlen lassen. Den Knoblauch aus der Schale drücken (es sollte eine weiche, cremige Paste entstehen) und beiseite stellen. Währenddessen die Pasta nach Packungsanweisung kochen und dabei ca. 150 ml des Kochwassers aufbewahren.
- Step 3: In einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Das geröstete Knoblauchpüree hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Mit der Kochsahne und dem Saft der halben Zitrone ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Step 4: Den frisch geriebenen Parmesan und das beiseite gestellte Nudelkochwasser zur Sauce geben. Die Sauce unter Rühren sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht hat.
- Step 5: Die abgetropfte Pasta zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermischen. Den Abrieb der gesamten Zitrone hinzufügen. Die Sauce großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Notes
- Reste der Sauce in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Textur wird sich dabei verändern.
- Erwärmen Sie die Sauce sanft bei niedriger Hitze in einem Topf; um die Cremigkeit wiederherzustellen, rühren Sie dabei einen Schuss Milch oder etwas Kochsahne ein.
- Für eine frische Note und etwas Biss, bestreuen Sie die fertige Pasta vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch oder gerösteten Pinienkernen.
- Rösten Sie den Knoblauch wirklich lange genug, bis er butterweich und leicht karamellisiert ist; nur so wird er süßlich und verliert seine Schärfe, was für das Zitronenaroma entscheidend ist.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1/4 der Sauce (ca. 175g)
- Calories: 385
- Sodium: 550mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 19g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 4g