Ingredients
Scale
- 250 g Frische Früchte (z.B. Erdbeeren, Trauben oder Mandarinen-Segmente)
- 200 g Kristallzucker (feiner Zucker)
- 100 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft (optional, verhindert Kristallisation)
- 8–10 Holzspieße (Schaschlikspieße)
- Eine große Schüssel mit Eiswasser
Instructions
- Step 1: Vorbereitung der Früchte und Spieße: Die Früchte sehr gründlich waschen und anschließend vollständig trocken tupfen (jegliche Feuchtigkeit verhindert das Haften des Zuckers). Stecken Sie die Früchte fest auf die Holzspieße (3–4 Stück pro Spieß). Stellen Sie die Schüssel mit Eiswasser in Reichweite bereit.
- Step 2: Zubereitung des Sirups: Geben Sie den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft (falls verwendet) in einen kleinen Topf mit dickem Boden. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze. **Wichtig:** Rühren Sie die Mischung anfangs nicht um, damit der Zucker nicht kristallisiert.
- Step 3: Kochen des Sirups: Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sobald sie kocht, reduzieren Sie die Hitze leicht. Kochen Sie den Sirup, bis er eine Temperatur von etwa 150 °C (Hard-Crack-Stadium) erreicht hat oder eine leichte, goldgelbe Farbe annimmt.
- Step 4: Überziehen der Früchte: Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Halten Sie einen Fruchtspieß und tauchen Sie die Früchte schnell in den heißen Zuckersirup. Drehen Sie den Spieß rasch, um ihn gleichmäßig zu überziehen. Arbeiten Sie dabei schnell, da der Sirup rasch hart wird.
- Step 5: Aushärten und Servieren: Tauchen Sie die fertig überzogenen Spieße sofort in das vorbereitete Eiswasser, um den Zucker blitzschnell auszuhärten und eine harte, glänzende Schicht zu erzeugen. Lassen Sie die Tanghulu auf Backpapier trocknen und servieren Sie sie sofort.
Notes
- Tanghulu ist ein Frischprodukt; lagern Sie Reste nicht im Kühlschrank, da die Feuchtigkeit die knusprige Schale weich und klebrig macht.
- Der wichtigste Schritt ist das vollständige Trockentupfen der Früchte vor dem Überziehen; jegliche Restfeuchtigkeit verhindert, dass der Sirup haftet und richtig aushärtet.
- Falls der Zuckerüberzug klebrig geworden ist, entfernen Sie die Früchte vom Spieß und verwenden Sie sie als süßes Topping, zum Beispiel über Joghurt oder Eiscreme.
- Servieren Sie Tanghulu sofort, solange der Überzug glasig und maximal knusprig ist, idealerweise zusammen mit einem milden, heißen Tee, um den süßen Geschmack auszugleichen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Spieß (ca. 80g)
- Calories: 160
- Protein: 39g