Ingredients
Scale
- 60 g Vanille-Proteinpulver
- 50 g Dinkelvollkornmehl (oder Hafermehl)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel gemahlener Zimt (+ etwas zum Bestreuen)
- 50 g Erythrit oder andere Süße (z.B. Xylit oder Zuckerersatz)
- 80 g ungesüßtes Apfelmus
- 100 ml Mandelmilch (oder Milch nach Wahl)
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffin-Blech mit Papierförmchen auskleiden oder die Mulden gut einfetten.
- Step 2: In einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten – Proteinpulver, Mehl, Backpulver, Zimt und die Süße – gründlich miteinander vermischen.
- Step 3: Apfelmus und Mandelmilch zu den trockenen Zutaten geben. Alles kurz mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten, aber nicht übermäßig gemischten Teig verrühren.
- Step 4: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffin-Förmchen verteilen (ergibt ca. 6-8 Muffins). Optional die Oberfläche mit etwas extra Zimt bestreuen.
- Step 5: Die Zimt-Protein-Muffins auf der mittleren Schiene für 18–20 Minuten backen.
- Step 6: Mit einem Zahnstocher die Garprobe machen; wenn dieser sauber herauskommt, die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notes
- Für optimale Frische die Muffins in einer luftdichten Dose maximal 2 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Sollten die Muffins etwas fest geworden sein, wärme sie kurz für 10–15 Sekunden in der Mikrowelle auf; so werden sie wieder wunderbar saftig und weich.
- Serviere die Muffins lauwarm mit einem Klecks griechischem Joghurt oder etwas leicht gesüßtem Quark für eine komplette Mahlzeit.
- Muffin-Teig sollte niemals übermäßig gemischt werden; verrühre die nassen und trockenen Zutaten nur, bis sie sich gerade eben verbunden haben, um zähe Muffins zu vermeiden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin (ca. 60g)
- Calories: 135
- Sodium: 180mg
- Fat: 3.5g
- Saturated Fat: 0.5g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 1.5g