Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rinderrippchen (Querrippe), pariert
- 750 ml trockener Roter Traubensaft (z.B. Bordeaux oder kräftiger Spätburgunder)
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), grob gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Olivenöl oder Butterschmalz
- 1 Bouquet Garni (mit Thymian, Petersilie und 2 Lorbeerblättern)
Instructions
- Step 1: Die Rinderrippchen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl oder Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen und die Rippchen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Step 2: Das gewürfelte Wurzelgemüse und den Knoblauch in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist (ca. 8 Minuten). Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten.
- Step 3: Mit dem Roter Traubensaft ablöschen und die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduzieren lassen, dabei den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Anschließend die Rinderbrühe angießen und alles einmal aufkochen lassen.
- Step 4: Die angebratenen Rippchen zurück in den Bräter legen, sodass sie weitestgehend mit Flüssigkeit bedeckt sind. Das Bouquet Garni hinzufügen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und in den auf 150°C vorgeheizten Backofen stellen.
- Step 5: Die Rippchen 3 bis 4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und leicht vom Knochen fällt. Vor dem Servieren die Rippchen aus dem Bräter nehmen, die Sauce entfetten und gegebenenfalls auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
Notes
- Lassen Sie die geschmorten Rippchen vollständig abkühlen, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren; am nächsten Tag können Sie das erstarrte Fett leicht von der Sauce entfernen.
- Zum Aufwärmen die Rippchen mit ausreichend Sauce im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze (ca. 130°C) im Backofen erhitzen, um die mühsam erreichte Zartheit zu bewahren.
- Servieren Sie die zarten Rippchen klassisch auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree oder Polenta, um die reichhaltige, konzentrierte Sauce perfekt aufzufangen.
- Für eine wirklich tiefe, intensive Saucenbasis lassen Sie den Cranberrysaft Mit Essig nach dem Ablöschen unbedingt stark einkochen und reduzieren, um die Tannine und Aromen zu konzentrieren.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Geschmorte Rinderrippe (ca. 300g)
- Calories: 720
- Sodium: 750mg
- Fat: 50g
- Saturated Fat: 22g
- Trans Fat: 0.5g
- Protein: 8g