Ingredients
Scale
- 250 g gelbe Schälerbsen (Fava)
- 750 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 große Zwiebel (geschält und geviertelt)
- 3 EL hochwertiges Olivenöl (für die Zubereitung)
- Saft einer halben frischen Zitrone
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL hochwertiges Olivenöl (zum Servieren/Garnieren)
Instructions
- Step 1: Die gelben Schälerbsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und die geviertelte Zwiebel kurz darin andünsten.
- Step 2: Die abgespülten Schälerbsen, das Wasser oder die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum sorgfältig mit einem Löffel abschöpfen.
- Step 3: Die Hitze stark reduzieren und die Fava zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen vollständig weich sind und zerfallen. Bei Bedarf während des Kochens etwas Wasser nachgießen.
- Step 4: Das Lorbeerblatt und die Zwiebelstücke entfernen (optional kann die Zwiebel mitpüriert werden, falls ein intensiverer Geschmack gewünscht ist). Die Masse mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis eine sehr feine, glatte und cremige Konsistenz erreicht ist.
- Step 5: Den Zitronensaft unterrühren und das Püree mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Fava auf einem Teller anrichten und glatt streichen.
- Step 6: Vor dem Servieren mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und optional mit feingeschnittenen roten Zwiebeln oder Kapern garnieren. Die Fava schmeckt warm oder auf Raumtemperatur am besten.
Notes
- Gekühlte Fava hält sich in einem luftdichten Behälter 3–4 Tage; vor dem Servieren etwas Wasser oder Brühe einrühren, da die Masse im Kühlschrank stark andickt.
- Zum Aufwärmen die Fava langsam bei niedriger Hitze erhitzen und dabei nach und nach etwas Wasser oder Gemüsebrühe einarbeiten, bis die cremige Konsistenz wiederhergestellt ist.
- Für eine besonders feine und glatte Konsistenz den aufsteigenden Schaum während des Köchelns konsequent abschöpfen – dies ist der Schlüssel zur perfekten Textur.
- Servieren Sie die Fava traditionell warm oder auf Raumtemperatur, großzügig beträufelt mit hochwertigem Olivenöl und garniert mit feingeschnittenen roten Zwiebeln.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1/2 Tasse (ca. 120g)
- Calories: 330
- Sodium: 350mg
- Fat: 20.0g
- Saturated Fat: 3.0g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 2.0g