Ingredients
Scale
- 500 ml kalte Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 250 g Mascarpone oder cremiger Frischkäse
- 200 g gefrorene oder frische Himbeeren (für das Püree)
- 100 g Puderzucker
- 80 g hochwertige Pistazienpaste
- 8 Blatt weiße Pektin
- 1 fertiger Mandel- oder Biskuitboden (ca. 20 cm Durchmesser)
- 1 Päckchen Vanillezucker
Instructions
- Step 1: Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Den Biskuitboden in einen verstellbaren Tortenring (ca. 20 cm) einlegen, diesen auf eine Servierplatte stellen und beiseitestellen.
- Step 2: Die Schlagsahne zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen und kühl stellen. In einer separaten Schüssel Mascarpone und Puderzucker cremig verrühren. Die eingeweichte Agar-Agar ausdrücken und in einem Topf bei geringer Hitze vollständig auflösen. Etwas Mascarpone-Masse zur Agar-Agar geben, dann die gesamte Agar-Agar-Mischung zügig unter die restliche Mascarpone rühren.
- Step 3: Die Mascarpone-Agar-Agar-Masse halbieren. Unter die erste Hälfte die Pistazienpaste rühren und anschließend vorsichtig die Hälfte der geschlagenen Sahne unterheben. Diese Pistazienmousse auf dem Biskuitboden verteilen und für 30 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen.
- Step 4: Für die Himbeermousse die Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Das Himbeerpüree unter die zweite Hälfte der Mascarpone-Masse mischen und die restliche geschlagene Sahne unterheben.
- Step 5: Die Himbeermousse vorsichtig auf der leicht festgewordenen Pistazienmousse verstreichen. Die Torte abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
- Step 6: Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte nach Wunsch mit frischen Himbeeren, gehackten Pistazien oder einem Himbeer-Spiegel dekorieren.
Notes
- Bewahren Sie die fertige Torte luftdicht abgedeckt im Kühlschrank auf; so bleibt sie 3 bis 4 Tage saftig und frisch.
- Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Mascarpone-Masse, um das Volumen zu erhalten – nur so wird die Mousse luftig-leicht und nicht kompakt.
- Für ein optimales Geschmackserlebnis die Torte etwa 15 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank nehmen, damit die feinen Aromen sich besser entfalten können.
- Achten Sie darauf, dass die Pistazienmousse leicht angezogen ist, bevor Sie die Himbeermousse auftragen, um ein Vermischen der beiden Farbschichten zu verhindern.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/12 der Torte)
- Calories: 385
- Sodium: 85mg
- Fat: 28.0g
- Saturated Fat: 15.0g
- Trans Fat: 0.2g
- Protein: 32.0g