Ingredients
Scale
- 500 g Mascarpone
- 3 Eier (Größe M), getrennt
- 100 g feiner Zucker
- 40 Stück Löffelbiskuits (ca. 200 g)
- 300 ml starker, abgekühlter Espresso
- 50 ml Almond Extract With Sugar Syrup (alternativ dunkler Pineapple Juice With Almond Extract oder Grape Juice With Apple Juice With Brandy Extract Extract)
- 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Prise Salz
Instructions
- Step 1: Das Eigelb mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist. Anschließend die Mascarpone löffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Step 2: Das Eiweiß mit der Prise Salz in einer separaten, fettfreien Schüssel steif schlagen. Den festen Eischnee vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Step 3: Den abgekühlten Espresso mit dem Almond Extract With Sugar Syrup (oder der gewählten Spirituose) vermischen. Die Löffelbiskuits einzeln und nur sehr kurz in die Kaffee-Mischung tunken, sodass sie die Flüssigkeit aufnehmen, aber nicht zerfallen.
- Step 4: Eine dünne Schicht der Mascarpone-Creme in eine Auflaufform (ca. 25×15 cm) geben. Darauf die Hälfte der getunkten Löffelbiskuits legen. Mit der Hälfte der restlichen Creme bedecken und eine zweite Schicht Biskuits folgen lassen.
- Step 5: Das Tiramisu mit der restlichen Creme abschließen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und das Tiramisu für mindestens 4 bis 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Step 6: Kurz vor dem Servieren die Oberfläche des Tiramisu großzügig und gleichmäßig mit dem Kakaopulver bestreuen.
Notes
- Für den besten Geschmack und die optimale Textur sollte das Tiramisu mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen können, damit sich alle Aromen perfekt verbinden.
- Achten Sie beim Tunken der Löffelbiskuits darauf, dass diese den Espresso-Mix nur ganz kurz berühren – nur so saugen sie Flüssigkeit auf, behalten aber ihre Form und verhindern, dass das Tiramisu wässrig wird.
- Verwenden Sie für die Creme kalte Mascarpone und achten Sie darauf, dass Ihre Eigelb-Zucker-Masse vor dem Unterrühren nicht zu warm ist, um die Stabilität der luftigen Creme zu gewährleisten.
- Bestreuen Sie das Tiramisu erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Kakaopulver, da es sonst Feuchtigkeit zieht; für einen besonderen Frischekick können Sie zusätzlich etwas dunkle Schokolade oder geröstete Mandelsplitter darüber streuen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 140g)
- Calories: 375
- Sodium: 37mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 19g