Ingredients
- Rinderschmorbraten (z.B. aus der Schulter): 1,5 kg
- Butter: 100 g
- Zwiebeln: 2 Stück (groß, fein gehackt)
- Frischer Ingwer: 3 cm Stück (geschält und gerieben)
- Knoblauch: 4 Zehen (gepresst)
- Garam Masala: 2 Esslöffel (EL)
- Stückige Tomaten (aus der Dose): 400 g
- Schlagsahne (mind. 30% Fett): 200 ml
Instructions
- Step 1: Den Rinderbraten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g der Butter in einem schweren Topf oder Bräter zerlassen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Kruste hat. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- Step 2: Die restliche Butter (50 g) in den Bräter geben. Die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Ingwer, Knoblauch, Garam Masala sowie eine Prise Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und 1 Minute unter Rühren rösten, bis die Gewürze duften.
- Step 3: Die stückigen Tomaten und 100 ml Wasser oder Brühe in den Topf geben und aufkochen lassen. Den angebratenen Braten zurück in die Sauce legen. Der Topfbraten sollte größtenteils von der Sauce bedeckt sein.
- Step 4: Den Bräter mit einem Deckel verschließen und den "Buttertopfbraten" entweder bei niedriger Hitze auf dem Herd oder im Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 3 bis 4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch extrem zart ist und fast zerfällt.
- Step 5: Nehmen Sie den Braten aus der Sauce und lassen Sie ihn kurz ruhen. Die Hitze reduzieren und die Schlagsahne in die Soße einrühren. Mit Salz und eventuell etwas Zucker abschmecken. Den Braten in dicke Scheiben schneiden oder zerzupfen und zurück in die cremige Buttersauce geben.
Notes
- Lagern Sie Reste im Kühlschrank; der Geschmack entwickelt sich über Nacht optimal, aber stellen Sie sicher, dass der Braten vor dem Abdecken und Kühlen vollständig abgekühlt ist.
- Beim Aufwärmen die Hitze niedrig halten, um zu verhindern, dass die Sahnesauce gerinnt; ein kleiner Schuss frische Sahne kann die Konsistenz bei Bedarf wiederbeleben.
- Die Reichhaltigkeit des Buttertopfbratens wird perfekt durch lockeren Basmatireis und einen Klecks frischen, säuerlichen Joghurt (oder Raita) ausgeglichen.
- Für ein optimal zartes Ergebnis und um sicherzustellen, dass die Säfte im Fleisch bleiben, lassen Sie den Braten nach dem Schmoren mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn zerzupfen oder schneiden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: Ca. 220g (Fleisch und Sauce)
- Calories: 585
- Sodium: 720mg
- Fat: 48g
- Saturated Fat: 19g
- Trans Fat: 1.0g
- Protein: 3g