Ingredients
Scale
- 1 großes Eigelb (Zimmertemperatur)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
- 30 g frisch geriebener Parmesan
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL Worcestershiresauce
- 100 ml gutes Olivenöl (oder Rapsöl)
- Eine Prise schwarzer Pfeffer
Instructions
- Step 1: Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder reiben. Die Sardellenfilets ebenfalls fein hacken. Eigelb, Knoblauch und Sardellen in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer Paste verrühren.
- Step 2: Den Zitronensaft, die Worcestershiresauce und eine großzügige Prise Pfeffer zu der Eigelb-Mischung geben und gut vermischen. Mit Salz vorsichtig sein, da Sardellen und Parmesan bereits Salzhaltigkeit mitbringen.
- Step 3: Beginnen Sie nun, das Olivenöl extrem langsam, zunächst tröpfchenweise, hinzuzufügen. Schlagen Sie dabei die Mischung kontinuierlich und kräftig mit dem Schneebesen, um eine stabile Emulsion zu erzeugen.
- Step 4: Sobald das Dressing dicker und cremiger wird (wie eine Mayonnaise), können Sie das restliche Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einfließen lassen, während Sie weiter schlagen.
- Step 5: Den geriebenen Parmesan in das fertige, cremige Dressing einrühren. Prüfen Sie die Konsistenz; falls das Dressing zu fest ist, geben Sie einen Teelöffel kaltes Wasser oder Milch hinzu.
- Step 6: Das Dressing abschmecken und gegebenenfalls mit mehr Zitronensaft, Pfeffer oder gegebenenfalls einer Prise Salz nachwürzen.
Notes
- Bewahren Sie das Dressing maximal 3 Tage luftdicht im Kühlschrank auf und lassen Sie es 15 Minuten vor Gebrauch auf Raumtemperatur kommen, um die Emulsion zu stabilisieren.
- Wenn die Emulsion wider Erwarten bricht, keine Panik: Verquirlen Sie ein weiteres Eigelb mit etwas kaltem Wasser und geben Sie das geronnene Dressing langsam tropfend hinzu, um es zu retten.
- Für einen besonderen Kick mischen Sie das Dressing nicht nur unter den Römersalat, sondern verwenden Sie es auch als Dip für Pommes oder marinierte, gegrillte Garnelen.
- Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor Sie das Öl hinzufügen, da dies entscheidend für eine stabile, dickflüssige Emulsion ist.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 50 g (ca. 3 EL)
- Calories: 322
- Protein: 0.3g