Ingredients
Scale
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 2 reife Bananen (zerdrückt)
- 200 ml Kokosmilch
- 100 g Kokosraspeln
- 2 Eier
Instructions
- Step 1: Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Step 2: Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz gut miteinander.
- Step 3: Füge die zerdrückten Bananen, die Kokosmilch und die Eier hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig.
- Step 4: Mische die Kokosraspeln unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Step 5: Fülle den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen und backe die Muffins für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Notes
- Bewahre die Kokos-Bananen-Crunch-Muffins in einem luftdichten Behälter auf, damit sie frisch und saftig bleiben.
- Zum Aufwärmen kannst du die Muffins für etwa 10 Minuten bei 160 Grad Celsius im Ofen erwärmen, damit sie wieder schön warm und weich werden.
- Serviere die Muffins warm mit einem Klecks Joghurt oder einer Prise Zimt für einen zusätzlichen Geschmackskick.
- Für extra Crunch kannst du einige Kokosraspeln vor dem Backen auf die Muffins streuen – das gibt eine leckere knusprige Kruste!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 220
- Sodium: 180mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 12g